Galaretka truskawkowo-jabłkowa na agar-agar

Umyj truskawki pod zimną wodą, osusz na ręczniku papierowym. Oderwij szypułki i odłóż 4–6 ładnych sztuk na dekorację. Pozostałe truskawki pokrój na małe kawałki około 1 cm. Wyciśnij sok z cytryny do małej miseczki (ok. 30 ml). Odmierz soki i wodę.

W małym rondelku wymieszaj agar-agar (6 g) z 100 ml wody i pozostaw na 2 minuty, aby proszek lekko nasiąkł. Potem energicznie wymieszaj, aby nie było grudek.

Postaw rondelek z agar-agarem na średnim ogniu i podgrzewaj aż zacznie wrzeć. Gdy mieszanina zacznie bulgotać, zmniejsz ogień i gotuj delikatnie przez 1–2 minuty, ciągle mieszając — agar musi się całkowicie rozpuścić. Piana na powierzchni jest normalna, ale staraj się utrzymać umiarkowane gotowanie.

Do osobnego garnka lub dużej miski wlej sok truskawkowy (300 ml) i sok jabłkowy (200 ml). Dodaj cukier (60 g) i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści — temperatura powinna być ciepła, nie musisz doprowadzać do wrzenia. Dodaj sok z cytryny (30 ml) i dokładnie wymieszaj.

Wlej gorącą, rozpuszczoną masę agarową do podgrzanych soków stopniowo, ciągle mieszając — najpierw wlej kilka łyżek, wymieszaj, potem wlej resztę. Po połączeniu podgrzewaj całość przez 30 sekund na bardzo małym ogniu, tylko aby masa była jednolita.

Do przygotowanych pucharków lub form rozłóż pokrojone truskawki (rozłóż równomiernie po dnach). Następnie delikatnie wlej przygotowaną masę żelującą tak, aby nie wypłukać kawałków owoców (najlepiej nalewać po łyżce przy brzegu).

Pozostaw pucharki na 10–20 minut w temperaturze pokojowej, aby przestały parować, a następnie wstaw do lodówki na minimum 30–60 minut aż galaretka stężeje. Agar zastyga szybciej w chłodzie — po 30 minutach galaretka powinna być jędrna, ale dla pewności odczekaj godzinę.

Przed podaniem udekoruj każdy pucharek pozostawionymi całymi truskawkami, kleksem lekko ubitej śmietany kremówki (opcjonalnie) oraz kilkoma listkami mięty. Jeśli chcesz uzyskać gładką powierzchnię, przykryj pucharki folią spożywczą podczas chłodzenia.