Gnocchi serowe podsmażane z boczkiem i szczawiowym pesto

Przygotowanie twarogu: umieść twaróg w dużej misce. Jeśli twaróg jest bardzo wilgotny, przełóż go na gazę lub drobne sitko i odciśnij nadmiar serwatki przez 10-15 minut. Odciśnięty twaróg powinien być wilgotny, ale nie płynny.

Do odsączonego twarogu dodaj jajko, 60 g mąki pszennej i 40 g startego parmezanu oraz połowę soli i szczyptę pieprzu. Wymieszaj drewnianą łyżką aż składniki się połączą. Masa będzie lepka — to normalne.

Wyłóż blat cienką warstwą mąki (ok. 40 g). Przełóż masę na blat i delikatnie posyp mąką. Zagnieć rękami przez 1-2 minuty — tylko do połączenia i uzyskania jednolitej, lekko elastycznej masy. Jeśli masa bardzo się klei, dodaj po 1 łyżce (15 g) mąki aż będzie plastyczna, ale nie twarda.

Formowanie gnocchi: podziel ciasto na 4 równe części. Weź jedną część, uformuj wałek o średnicy około 2 cm. Krojąc nożem na kawałki o długości 2 cm, delikatnie przetocz każdy kawałek po widelcu, aby zrobić charakterystyczne rowki (opcjonalne). Układaj gotowe gnocchi na lekko obsypanej mąką tacy.

Przygotuj pesto: umyj i osusz szczaw, usuń grube łodygi. Do blendera włóż szczaw, obrany czosnek (1 ząbek), orzech włoski, 30 g parmezanu, sok z połowy cytryny (ok. 15-20 g), 30 g oleju rzepakowego i połowę soli. Zmiksuj pulsacyjnie aż składniki się połączą w gęste pesto. Jeśli pesto jest zbyt gęste, dodaj pozostały olej po łyżce.

Podsmaż boczek: rozgrzej dużą patelnię (najlepiej żeliwną lub 26-28 cm) na średnim ogniu. Pokrój boczek w kostkę. Włóż boczek na suchą patelnię i smaż 6-8 minut, mieszając co 1-2 minuty, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki będą złociste i chrupiące. Wyjmij boczek łyżką cedzakową i odłóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, pozostawiając około 1 łyżki tłuszczu na patelni.

Na tej samej patelni dodaj posiekaną cebulę i smaż 4-5 minut na średnim ogniu, aż się zeszkli i zrobi złocista. Dodaj przeciśnięty ząbek czosnku i smaż jeszcze 30 sekund. Przenieś cebulę do miski z boczkiem.

Gotowanie gnocchi: zagotuj dużą ilość osolonej wody w szerokim garnku (ok. 3-4 litry). Wkładaj gnocchi partiami (po 20-30 sztuk), mieszając delikatnie łyżką aby nie przywarły. Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię — od tego momentu gotuj jeszcze 30-45 sekund, a następnie wyjmij łyżką cedzakową.

Podsmażanie gnocchi: na dużej patelni rozgrzej 20 g masła z 1 łyżką oleju rzepakowego (ok. 15 g oleju). Włóż odcedzone gnocchi w jednej warstwie i smaż na średnio-wysokim ogniu 2-3 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotobrązowej, lekko chrupkiej skórki. Obracaj delikatnie łopatką, by nie uszkodzić wnętrza.

Dodaj na patelnię podsmażony boczek i cebulę oraz 3-4 łyżki (ok. 45 g) przygotowanego szczawiowego pesto. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, smażąc razem 1-2 minuty, aż pesto równomiernie oblepi gnocchi. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.

Podawanie: rozłóż gnocchi na podgrzanych talerzach. Posyp z wierzchu resztą startego parmezanu i opcjonalnie posiekanym świeżym tymiankiem. Podawaj natychmiast, aby gnocchi były chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.