Gnocchi z sosem rabarbarowym

Umyj ziemniaki, osusz i włóż do dużego garnka. Zalej zimną wodą tak, aby woda przykryła ziemniaki o około 2 cm. Dodaj 5 g soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj 20-25 minut (w zależności od wielkości) aż ziemniaki będą miękkie — sprawdź widelcem: widelec powinien wchodzić gładko bez oporu.

Odcedź gorące ziemniaki i odstaw do wystudzenia na 5-10 minut. Gdy będą na tyle chłodne, by można je trzymać, obierz skórkę — robisz to palcami lub małym nożem. Przeciśnij ziemniaki przez praskę do miski lub dokładnie utłucz tłuczkiem, tak aby nie pozostały grudki. Ciepłe ziemniaki ułatwiają połączenie z twarogiem.

Do jeszcze ciepłych ziemniaków dodaj twaróg i roztrzepane jajko. Dosyp 3 g soli i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, a następnie stopniowo dodawaj mąkę pszeną — zaczynaj od 150 g i dosypuj po łyżce jeśli masa będzie zbyt klejąca. Masuj składniki razem do momentu, aż ciasto zacznie się zbierać w jednolitą masę. Nie wyrabiaj zbyt długo — powinno być miękkie i lekko lepkawe, ale zwarte.

Przenieś ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Podziel na 4 równe części. Z każdej uformuj wałeczek grubości około 2 cm. Użyj noża do ciasta lub ostrej szpatułki, krojąc wałeczki na kawałki o długości około 2 cm. Jeśli chcesz klasycznego wyglądu gnocchi, dociśnij każdy kawałek widełkami, przesuwając go lekko, by powstały rowki.

W dużym garnku zagotuj wodę z 10 g soli. Wrzucaj gnocchi partiami — nie więcej niż 30-40 sztuk na raz, aby ich nie zlepiać. Gnocchi są ugotowane, gdy wypłyną na powierzchnię; od momentu wypłynięcia odliczaj dodatkowe 30-45 sekund, a następnie wyławiaj łyżką cedzakową.

Pokrój rabarbar na 2 cm kawałki. W szerokiej patelni rozpuść 25 g masła na średnim ogniu. Dodaj rabarbar i 50 g cukru, mieszaj, aż cukier zacznie się rozpuszczać i rabarbar puści sok (3-5 minut). Zwiększ ogień na chwilę, by sos zaczął się lekko redukować; uważaj, by rabarbar się nie rozpadł całkowicie — ma zachować kawałki.

Do rabarbaru dodaj 15 g octu balsamicznego i skórkę oraz 10-15 g soku z cytryny. Gotuj na małym ogniu 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i dostosuj słodycz – jeśli chcesz łagodniejszy smak, możesz dodać 30 g miodu (opcjonalnie). Dopraw 2 g pieprzu czarnego i ewentualnie 1 g soli.

Na osobnej małej patelni rozgrzej pozostałe 25 g masła z 15 g oleju rzepakowego. Gdy masło zacznie lekko się pienić, dodaj liście szałwii i smaż 30-60 sekund aż staną się chrupiące. Wyłącz ogień i przełóż szałwię na papierowy ręcznik. Na tej samej patelni możesz krótko podsmażyć ugotowane gnocchi (po 1-2 minuty z każdej strony), aby nabrały złotego koloru — dzięki temu będą miały apetyczną skórkę.

Na talerzu ułóż porcję gnocchi, polej 2-3 łyżkami ciepłego sosu rabarbarowego. Dodaj kilka chrupiących liści szałwii i posyp drobno posiekanymi prażonymi orzechami włoskimi (opcjonalnie). Na koniec skrop oliwą lub resztką masła z patelni i dodaj kilka listków rukoli (opcjonalnie) dla świeżego kontrastu.

Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go na wolnym ogniu krócej; jeśli jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody. Pozostałe gnocchi przechowuj w lodówce nie dłużej niż 24 godziny. Do podgrzewania użyj patelni na średnim ogniu z kroplą masła; unikaj mikrofali, bo zrobią się gumowate.