Przepis na: Gnocchi z sosem rabarbarowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Gnocchi z sosem rabarbarowym

Dania główne Kuchnia fusion 45 min Średni 5 wyświetleń ~35,12 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne gnocchi na bazie ziemniaka i twarogu polskiego, podane z lekko kwaskowatym sosem z rabarbaru, skarmelizowanego cukru, octu balsamicznego i masła szałwiowego. Danie łączy włoskie kopytka z polskimi sezonowymi składnikami w stylu fusion: rabarbar dodaje świeżej kwasowości, twaróg lekkości, a prażone orzechy i rukola — kontrastu tekstur. Doskonałe jako danie główne na wiosenne spotkania, gdy rabarbar jest młody i soczysty. Serwować natychmiast, na ciepło, z dodatkiem świeżej szałwii i ewentualnie rukoli dla kontrastu gorzkawo-ostrego.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 5.3 szt. (~800 g)
  • Mąka pszenna 200 g
  • Twaróg 200 g
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Rabarbar 400 g
  • Cukier 50 g
  • Masło 50 g
  • Ocet balsamiczny 15 ml
  • Szałwia 30 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Cytryna 0.4 szt. (~30 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Miód 30 ml
  • Rukola 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~35,12 PLN (8,78 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Umyj ziemniaki, osusz i włóż do dużego garnka. Zalej zimną wodą tak, aby woda przykryła ziemniaki o około 2 cm. Dodaj 5 g soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj 20-25 minut (w zależności od wielkości) aż ziemniaki będą miękkie — sprawdź widelcem: widelec powinien wchodzić gładko bez oporu.

Składniki: Sól
Użyj dużego garnka z pokrywką; gotuj ziemniaki w mundurkach, by nasiąkły jak najmniej wodą. Nie gotuj ich zbyt długo, bo zrobią się wodniste.
2

Odcedź gorące ziemniaki i odstaw do wystudzenia na 5-10 minut. Gdy będą na tyle chłodne, by można je trzymać, obierz skórkę — robisz to palcami lub małym nożem. Przeciśnij ziemniaki przez praskę do miski lub dokładnie utłucz tłuczkiem, tak aby nie pozostały grudki. Ciepłe ziemniaki ułatwiają połączenie z twarogiem.

Użyj praski do ziemniaków dla gładkiej konsystencji; jeśli jej nie masz, dobrze rozgnieć tłuczkiem i przetrzyj przez sito.
3

Do jeszcze ciepłych ziemniaków dodaj twaróg i roztrzepane jajko. Dosyp 3 g soli i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, a następnie stopniowo dodawaj mąkę pszeną — zaczynaj od 150 g i dosypuj po łyżce jeśli masa będzie zbyt klejąca. Masuj składniki razem do momentu, aż ciasto zacznie się zbierać w jednolitą masę. Nie wyrabiaj zbyt długo — powinno być miękkie i lekko lepkawe, ale zwarte.

Składniki: Twaróg, Mąka pszenna, Sól
Użyj dużej miski i drewnianej łyżki lub miksera z hakiem do ciasta. Jeśli ciasto jest zbyt wilgotne, dodaj odrobinę mąki (maksymalnie dodatkowe 30-40 g). Ciasto jest gotowe kiedy da się z niego formować wałeczki bez dużego przywierania do rąk.
4

Przenieś ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Podziel na 4 równe części. Z każdej uformuj wałeczek grubości około 2 cm. Użyj noża do ciasta lub ostrej szpatułki, krojąc wałeczki na kawałki o długości około 2 cm. Jeśli chcesz klasycznego wyglądu gnocchi, dociśnij każdy kawałek widełkami, przesuwając go lekko, by powstały rowki.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj deski do krojenia i niewielkiej ilości mąki, aby gnocchi się nie rwały. Nie prasuj zbyt mocno — delikatne rowki pomagają zatrzymać sos.

Gotowanie gnocchi

5

W dużym garnku zagotuj wodę z 10 g soli. Wrzucaj gnocchi partiami — nie więcej niż 30-40 sztuk na raz, aby ich nie zlepiać. Gnocchi są ugotowane, gdy wypłyną na powierzchnię; od momentu wypłynięcia odliczaj dodatkowe 30-45 sekund, a następnie wyławiaj łyżką cedzakową.

Składniki: Sól, Olej rzepakowy
Użyj dużego garnka z szeroką powierzchnią. Trzymaj ugotowane gnocchi na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, jeśli planujesz je potem podsmażyć.

Sos rabarbarowy

6

Pokrój rabarbar na 2 cm kawałki. W szerokiej patelni rozpuść 25 g masła na średnim ogniu. Dodaj rabarbar i 50 g cukru, mieszaj, aż cukier zacznie się rozpuszczać i rabarbar puści sok (3-5 minut). Zwiększ ogień na chwilę, by sos zaczął się lekko redukować; uważaj, by rabarbar się nie rozpadł całkowicie — ma zachować kawałki.

Składniki: Rabarbar, Cukier, Masło
Użyj szerokiej patelni ze stali nierdzewnej lub żeliwnej, by cukier równomiernie się karmelizował. Jeśli rabarbar zaczyna się palić, zmniejsz ogień.
7

Do rabarbaru dodaj 15 g octu balsamicznego i skórkę oraz 10-15 g soku z cytryny. Gotuj na małym ogniu 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i dostosuj słodycz – jeśli chcesz łagodniejszy smak, możesz dodać 30 g miodu (opcjonalnie). Dopraw 2 g pieprzu czarnego i ewentualnie 1 g soli.

Składniki: Ocet balsamiczny, Cytryna, Pieprz czarny, Miód
Ocet i cytryna podbiją smak rabarbaru; dodawaj stopniowo i próbuj, by sos nie stał się zbyt kwaśny.

Podsmażanie i podanie

8

Na osobnej małej patelni rozgrzej pozostałe 25 g masła z 15 g oleju rzepakowego. Gdy masło zacznie lekko się pienić, dodaj liście szałwii i smaż 30-60 sekund aż staną się chrupiące. Wyłącz ogień i przełóż szałwię na papierowy ręcznik. Na tej samej patelni możesz krótko podsmażyć ugotowane gnocchi (po 1-2 minuty z każdej strony), aby nabrały złotego koloru — dzięki temu będą miały apetyczną skórkę.

Składniki: Masło, Olej rzepakowy, szałwia
Użyj patelni o średnicy 24-28 cm. Nie przesadzaj z przypiekaniem gnocchi — 1-2 minuty wystarczą, by uzyskać złotą skórkę bez rozpadania.

Montaż

9

Na talerzu ułóż porcję gnocchi, polej 2-3 łyżkami ciepłego sosu rabarbarowego. Dodaj kilka chrupiących liści szałwii i posyp drobno posiekanymi prażonymi orzechami włoskimi (opcjonalnie). Na koniec skrop oliwą lub resztką masła z patelni i dodaj kilka listków rukoli (opcjonalnie) dla świeżego kontrastu.

Składniki: Rukola, szałwia, Rabarbar
Podawaj od razu po przygotowaniu — gnocchi najlepiej smakują gorące i świeżo podsmażone. Użyj płaskich talerzy o średnicy 24 cm do estetycznego podania.

Porady końcowe

10

Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go na wolnym ogniu krócej; jeśli jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody. Pozostałe gnocchi przechowuj w lodówce nie dłużej niż 24 godziny. Do podgrzewania użyj patelni na średnim ogniu z kroplą masła; unikaj mikrofali, bo zrobią się gumowate.

Jeśli planujesz mrozić gnocchi, przed gotowaniem ułóż pojedynczo na blasze, zamroź, potem przełóż do woreczka. Gnocchi mrożone gotuj bez rozmrażania — dodaj kilka sekund do czasu gotowania.

Ciekawostka

💡

Rabarbar był w Europie początkowo używany jako roślina lecznicza; dopiero z czasem stał się popularny w kuchni słodko-kwaśnej, a łączenie go z serami i masłem to współczesny twist fusion.

Najlepsze na

wiosenne spotkanie obiad dla gości kolacja romantyczna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gnocchi od razu po przygotowaniu, gorące. Ułóż sos w cienkiej warstwie, a gnocchi na nim – to zapobiega rozmiękaniu. Dla gości przygotuj dodatkowy mini-koszyczek z rukolą i orzechami, by mogli doprawić danie sami.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Do odgrzewania użyj patelni: podsmaż na małym ogniu z odrobiną masła, aż będą gorące i lekko chrupiące. Nie polecane długie przechowywanie sosu rabarbarowego w lodówce – najlepiej zużyć w 48 godzin.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Grillowana kaczka z jabłkami w stylu polskim 90 min

Grillowana kaczka z jabłkami w stylu polskim

Dania główne
Placki bananowe z jajkiem 15 min

Placki bananowe z jajkiem

Śniadania
Krewetki w lekkim cieście z czosnkiem i dipem szczawiowo-twarogowym (fusion) 30 min

Krewetki w lekkim cieście z czosnkiem i di...

Przystawki
Grillowane pstrągi w wiosennych ziołach 40 min

Grillowane pstrągi w wiosennych ziołach

Dania główne
Grillowana karkówka z marynatą z piwa 50 min

Grillowana karkówka z marynatą z piwa

Dania główne
Zimowe maślankowe latte z pieczonym burakiem i prażoną kaszą gryczaną (wariant 1cb563d3) 90 min

Zimowe maślankowe latte z pieczonym buraki...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama