Gofry drożdżowe z musem truskawkowym i serkiem waniliowym

Podgrzej 150 ml mleka do temperatury około 35°C — powinno być ciepłe w dotyku, nie gorące. Pokrusz drożdże świeże (25 g) do małej miski, wsyp 1 łyżeczkę cukru (ok. 5 g z ogólnej ilości) i zalej ciepłym mlekiem. Wymieszaj łyżeczką do rozpuszczenia drożdży. Odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się pianowa 'czapka' – to znak, że drożdże są aktywne.

W dużej misce przesiej 400 g mąki pszennej i dodaj 5 g soli. Zrób w mące wgłębienie. Do wgłębienia wlej rozczyn z drożdży, dodaj 120 g jajek (2 sztuki) i pozostałą część ciepłego mleka (200 ml). Zacznij mieszać drewnianą łyżką lub silikonową łopatką, łącząc stopniowo mąkę z mokrymi składnikami, aż powstanie klejące ciasto.

Gdy składniki wstępnie się połączą, dodaj 60 g roztopionego, lekko przestudzonego masła i 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka). Wyrabiaj ciasto ręcznie na stolnicy przez 6–8 minut lub mikserem z hakiem przez 4–5 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do rąk. Ciasto powinno odzyskać kształt po naciśnięciu palcem (powolny powrót).

Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut, aż podwoi objętość. Sprawdź: naciśnij delikatnie palcem — wgłębienie powinno powoli się cofać i częściowo utrzymywać ślad.

W tym czasie przygotuj mus. Umyj 400 g truskawek, usuń szypułki i połóż owoce do garnka z grubym dnem. Dodaj 80 g cukru i 20 ml soku z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu 6–8 minut, mieszając, aż truskawki puszczą sok i zmiękną. Zdejmij z ognia.

Wsyp 6 g żelatyny do 30 ml zimnej wody (jeśli używasz żelatyny w listku, namocz zgodnie z instrukcją), odstaw na 3–4 minuty aż napęcznieje. Następnie podgrzej delikatnie (w kąpieli wodnej lub w mikrofali przez kilka sekund), aż żelatyna się rozpuści — nie doprowadzaj do wrzenia. Do gorących truskawek wlej rozpuszczoną żelatynę, dokładnie wymieszaj. Przestudź masę do temperatury pokojowej.

Ubij 200 ml schłodzonej śmietany kremówki na sztywno — zacznij na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość; powinno to zająć 2–3 minuty mikserem. Gdy śmietana jest sztywna, delikatnie połącz 1/3 ubitej śmietany z przestudzonym musem, aby go „rozluźnić”, a następnie delikatnie połącz resztę śmietany z musem ruchami od dołu do góry, by zachować puszystość.

Do miski włóż 250 g twarogu półtłustego i 100 g śmietany kwaśnej. Dodaj 40 g z ogólnej ilości cukru (zamiast cukru pudru — można go zmielić w młynku) i 2 g wanilii. Ubij blenderem ręcznym lub zmiksuj na gładką masę. Masa powinna być kremowa, bez grudek; smak sprawdź i dosłódź według uznania.

Rozgrzej gofrownicę. Gofrownicę przetrzyj papierowym ręcznikiem nasączonym odrobiną oleju rzepakowego (użyj 15 g) lub lekko ją natłuść pędzelkiem. Podziel wyrośnięte ciasto na 8 równych części (na 4 porcje po 2 gofry) — możesz użyć wagi kuchennej lub łyżki. Nakładaj porcje ciasta na gorącą płytę gofrownicy i piecz 3–5 minut, aż gofry będą złociste i chrupiące na zewnątrz. Gdy gofr jest gotowy, delikatnie wyjmij go szpatułką.

Nakładaj na każdy gofr 2–3 łyżki serka waniliowego i 2 łyżki musu truskawkowego. Udekoruj listkiem mięty i opcjonalnie posyp delikatnie cukrem pudrem (10 g). Podawaj od razu — gofry najlepiej smakują świeże i ciepłe.

Jeśli planujesz przygotować gofry wcześniej, przechowuj gofry w umiarkowanej temperaturze pod folią — odgrzej je w piekarniku 5–8 minut w 160°C aby odzyskały chrupkość. Mus i serek trzymaj w lodówce do podania, maksymalnie 24 godziny.