Gorący eliksir gryczano-buraczany z maślanką i jabłkiem (fit, zimowy)

Umyj buraki pod bieżącą wodą szczotką do warzyw, odetnij końce. Jeśli buraki są małe (ok. 80–120 g), nie obieraj ich przed pieczeniem — skórka ochroni wnętrze. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w ćwiartki. Odważ kaszę gryczaną i przygotuj maślankę (schłodzona w lodówce).

Nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg 180°C). Zawiń każde buraka w folię aluminiową lub umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop odrobiną wody. Piecz 45–60 minut (w zależności od wielkości) aż burak będzie miękki: włóż widelec w najszerszą część — widelec powinien wejść gładko bez oporu.

Na suchą patelnię wsyp kaszę gryczaną i praż przez 3–4 minuty na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką aż ziarna lekko się zarumienią i poczujesz orzechowy aromat. Przełóż kaszę do garnka, zalej 480 ml wody, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 12–15 minut aż wchłonie całą wodę. Po ugotowaniu odstaw pod przykryciem na 5 minut i rozluźnij widelcem.

Wyjmij upieczone buraki z piekarnika, odczekaj 10 minut aż lekko przestygną. Zdejmij folię (jeśli używałeś) i obierz buraki nożem lub po prostu przetrzyj skórkę ręcznikiem papierowym — skórka powinna łatwo zejść. Pokrój buraki na mniejsze kawałki (ok. 2–3 cm). Sprawdź smak: powinny być słodkawe, mocno barwiące i miękkie.

Do blendera kielichowego włóż: ugotowaną i lekko wystudzoną kaszę gryczaną, pokrojone pieczone buraki, ćwiartki jabłka (bez gniazd nasiennych), 600 ml maślanki (resztę zostaw do ewentualnego rozrzedzenia), 2 łyżeczki cynamonu (zachowaj resztę do dekoracji), szczyptę soli i sok z cytryny. Miksuj na wysokich obrotach 60–90 sekund aż masa będzie całkowicie gładka i kremowa. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj pozostałe 200 ml maślanki lub trochę wody do uzyskania pożądanej konsystencji.

Skosztuj napoju. Jeśli chcesz słodszy profil, dodaj miód (opcjonalnie) po 1 łyżce (ok. 20 g) i ponownie zmiksuj 10–15 sekund. Sprawdź balans: jeśli napój jest zbyt słodki, dodaj więcej soku z cytryny; jeśli za kwaśny — odrobina miodu lub dodatkowa łyżka maślanki złagodzi smak.

Przelej napój do kubków lub szklanek żaroodpornych. Posyp każdą porcję lekko pokruszonymi uprażonymi orzechami włoskimi i szczyptą cynamonu. Podawaj od razu na ciepło (ok. 45–50°C) lub letnie — napój smakuje także schłodzony jako napój regeneracyjny po treningu.

Przechowuj resztę napoju w zamkniętym słoju lub butelce w lodówce do 72 godzin. Przed ponownym podaniem energicznie wymieszaj (składniki mogą oddzielać się). Aby odgrzać, przelej porcyjnie do garnka i podgrzewaj powoli do max. 50–55°C, ciągle mieszając — nie dopuszczaj do wrzenia.