Granita rabarbarowa z miętą

Umyj rabarbar pod zimną wodą. Odetnij liście i twarde końcówki, które wyrzucisz. Pokrój łodygi rabarbaru na kawałki o długości 1-2 cm — nie obieraj, skórka poprawi kolor granity i ma dużo smaku. Miętę opłucz, oderwij liście od łodyżek i pozostaw kilka ładnych listków do dekoracji.

W dużym rondlu umieść pokrojony rabarbar, 300 ml wody i 180 g cukru. Dodaj 1 g soli. Podgrzewaj na średnim ogniu aż mieszanina zacznie wrzeć, mieszaj drewnianą łyżką, aby cukier się rozpuścił. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż rabarbar będzie miękki i zacznie się rozpadać.

Zdejmij rondel z ognia. Przetrzyj gorący rabarbar przez drobne sito do miski, używając łyżki lub szpatułki, aby wydobyć sok i pozostawić nasiona oraz większe włókna w sitku. Do uzyskanego płynu dodaj 40 ml soku z cytryny i listki mięty (zostaw kilka listków do dekoracji). Jeśli chcesz użyć miodu, dodaj go teraz i dobrze wymieszaj do rozpuszczenia.

Pozwól syropowi ostygnąć do temperatury pokojowej (15–30 minut). Następnie przelej go do szerokiego, płaskiego naczynia (najlepsze jest metalowe lub ceramiczne blachy o wymiarach około 20×20–30×20 cm) — im płytsza warstwa, tym szybciej zmarznie i łatwiej uzyskasz strukturę granity.

Wstaw naczynie do zamrażarki. Po 30–45 minutach sprawdź brzegi — zaczynają zamarzać. Przy pomocy widelca energicznie zeskrob zamarzniętą warstwę w kierunku środka, rozbijając kryształki lodu. Powtarzaj tę procedurę co 30–45 minut przez 4–6 razy (cały proces trwa zwykle 4–8 godzin), aż masa będzie mieć drobną, puchową, ziarnistą strukturę granity.

Kiedy granita osiągnie pożądaną strukturę, spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soku z cytryny lub łyżeczką miodu (jeśli używasz) — dodaj bardzo niewiele i szybko wymieszaj, aby nie rozpuścić kryształków lodu.

Nałóż granitę do schłodzonych kieliszków lub szklanek przy pomocy łyżki do lodów, nabierając pulchną, ziarnistą masę. Udekoruj świeżym listkiem mięty i, jeśli chcesz, cienkim paskiem surowego rabarbaru skręconym na brzeg szklanki. Dodatkowo można podać w małej karafce trochę wody gazowanej do dolania tuż przed spożyciem.

Jeżeli przygotowujesz granitę wcześniej, przechowuj ją w zamkniętym pojemniku w zamrażarce — przed podaniem skrusz ją widelcem, aby odzyskała strukturę. Unikaj długiego przechowywania (powyżej 3 dni), bo aromat świeżego rabarbaru słabnie.