Grillowana cukinia z kozim serem i szałwią

Umyj cukinie pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Połóż cukinię na desce i odetnij końcówki. Następnie pokrój wzdłuż na plastry grubości 4-6 mm (nie cieńsze niż 4 mm, bo się rozpadną podczas grillowania). Jeśli nie masz wprawy, użyj krajalnicy lub mandoliny ustawionej na 4 mm.

Przygotuj marynatę: do szerokiej miski wlej oliwę z oliwek (30 g). Dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek (10 g), startą skórkę z połowy cytryny i sok z połowy cytryny (ok. 25-30 ml). Dodaj drobno posiekaną szałwię (ok. 10 g z pęczka), 3 g soli i 1 g świeżo zmielonego pieprzu (pozostałe przyprawy doprawisz po ugrillowaniu). Wymieszaj widelcem lub trzepaczką aż składniki się połączą.

Umieść plastry cukinii w marynacie: włóż plastry do miski z marynatą i delikatnie wymieszaj ręką lub łyżką, tak aby każdy plaster był lekko pokryty. Odstaw na 8-10 minut w temperaturze pokojowej — marynata lekko wniknie, ale cukinia nie zdąży zmięknąć nadmiernie.

Rozgrzej grill węglowy do średnio-wysokiej temperatury (średnio ok. 200-220°C) lub rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu przez 5 minut. Jeśli używasz grilla elektrycznego, ustaw na funkcję grill/200°C. Posmaruj kratkę lub patelnię cienką warstwą oliwy (możesz użyć pędzelka).

Układaj plastry cukinii na rozgrzanym ruszcie lub patelni w odstępach, nie dopuszczając do nakładania (przepełnienie powoduje duszenie zamiast grillowania). Grilluj przez 2-3 minuty z jednej strony, aż pojawią się wyraźne, ciemne pręgi. Obróć plastry szczypcami i grilluj kolejne 2-3 minuty. Jeśli plastry mają grubość 6 mm, czas może wydłużyć się do 3-4 minut na stronę. Plaster jest gotowy, gdy jest miękki przy naciśnięciu i ma złocisto-brązowe znaki grilla, ale nie rozpada się.

Po ugrillowaniu ułóż plastry cukinii na dużym talerzu lub desce. Pokrusz kozi ser palcami lub rozetrzyj widelcem i rozłóż równomiernie na gorących plastrach (kozi ser lekko zmięknie od ciepła). Zetrzyj odrobinę skórki z pozostałej połówki cytryny cienką tarką na wierzchu dla świeżości.

Posyp danie drobno posiekaną świeżą szałwią (pozostałe liście) i opcjonalnie posiekanymi, lekko podprażonymi orzechami włoskimi (50 g). Jeśli chcesz słodko-słonego kontrastu, delikatnie skrop całość łyżką miodu (30 g) — równomiernie i oszczędnie.

Dopraw wierzch świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie odrobiną soli (jeśli ser nie był wystarczająco słony). Skrop cienko dodatkową oliwą z oliwek (kilka ml) i przyozdób kilkoma liśćmi szałwii.

Podawaj od razu, gdy plastry są jeszcze lekko ciepłe — kozi ser będzie kremowy. Ułóż na środku stołu jako przystawkę lub serwuj na desce z mieszanką sałat i pieczywem. Na talerzu danie powinno wyglądać warstwowo: cukinia na spodzie, kozi ser, orzechy i skropione miodem elementy na górze.

Jeśli przygotowujesz większą ilość na przyjęcie, grilluj plastry partiami i układaj na ciepłym półmisku przykrytym luźno folią aluminiową, aby nie straciły wilgotności. Przed podaniem odśwież skórką cytryny i świeżymi liśćmi szałwii.