Grillowana kaczka z jabłkami w stylu polskim

Rozpakuj kaczkę i osusz ją dokładnie papierowymi ręcznikami zarówno wewnątrz, jak i na skórze. Jeśli w środku są podroby — wyjmij je i odłóż (możesz wykorzystać później do sosu). Ułóż kaczkę piersią do góry na desce.

Nóżem ostry zrób nacięcia na skórze kaczej piersi i ud (skóra tylko, nie nacinać mięsa) w kratkę co około 1-1,5 cm. Nacięcia pomogą wytopić nadmiar tłuszczu i sprawią, że skóra będzie chrupiąca.

W małej misce wymieszaj miód, musztardę, ocet jabłkowy, przeciśnięte ząbki czosnku (rozgnieć nożem, a następnie przeciśnij), łyżeczkę pieprzu czarnego i majeranek. Dodaj połowę posiekanego tymianku (odrywaj gałązki od pęczka i drobno posiekaj). Powstałą pastą natrzyj kaczkę zarówno pod skórą (delikatnie palcami wsuwając) jak i na skórze, oraz wewnątrz komory.

Natrzyj kaczkę solą równomiernie (ok. 10 g łącznie). Wnętrze kaczki możesz wypełnić połową jabłek (pokrojonych na ćwiartki) i jedną pokrojoną cebulą dla aromatu. Zwiąż nogi sznurkiem kuchennym i przesuń skrzydła pod spód.

Odstaw kaczkę do lodówki na minimum 30 minut (możesz zostawić do 2 godzin). Marynata powinna lekko wniknąć, a skóra trochę przeschnąć, co pomoże uzyskać chrupkość.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C lub klasycznie 180°C). Umieść kaczkę piersią do góry na ruszcie w brytfannie tak, aby tłuszcz mógł swobodnie ociekać do naczynia pod spodem. Piecz 40 minut, po czym zwiększ temperaturę do 200°C i piecz kolejne 20-30 minut aż skóra będzie złocista i chrupiąca. Sprawdź temperaturę wewnętrzną mięsa w najgrubszej części uda — powinna wynieść 75°C.

W czasie pieczenia kaczki połóż młode ziemniaki na blasze, skrop olejem rzepakowym, posól i wrzuć kilka gałązek tymianku. Piecz razem z kaczką przez ostatnie 40 minut (obracając ziemniaki raz po 20 minutach), aż będą miękkie w środku i złociste na zewnątrz.

Gdy kaczka piecze się około 30 minut, przygotuj sos. Pokrój pozostałe jabłka w kostkę (usuń gniazda nasienne) oraz pokrój cebulę w drobną kostkę. Na średniej patelni rozgrzej 15 g masła, dodaj cebulę i smaż 4-6 minut na średnim ogniu aż stanie się szklista. Dodaj pokrojone jabłka, rozgniecione jagody jałowca (jeśli używasz), odrobinę cynamonu (opcjonalnie) i smaż 6-8 minut aż jabłka zmiękną i zaczną się karmelizować.

Do podsmażonych jabłek wlej 30 g octu jabłkowego i 15 g miodu, wymieszaj i gotuj 2-3 minuty. Zmniejsz ogień i wlej 100 g śmietany, gotuj delikatnie 3-4 minuty aż sos zgęstnieje. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem oraz ewentualnie łyżeczką musztardy, jeśli chcesz bardziej ostrzejszego smaku. Przetrzyj sos przez sito, jeśli wolisz gładką konsystencję.

Po upieczeniu wyjmij kaczkę z piekarnika i odstaw na 10-15 minut przykrytą luźno folią aluminiową. Dzięki temu soki równomiernie się rozłożą. Po odpoczynku przytnij sznurek, oddziel nogi i pałki od piersi, a następnie kroj piersi w plastry w poprzek włókien.

Na ciepłych talerzach ułóż porcję ziemniaków lub pęczaku (jeśli wybrałeś), plastry kaczki i obficie polej sosem jabłkowym. Udekoruj posiekaną natką pietruszki i gałązką świeżego tymianku.