Grillowana polędwica z dorsza z salsą z pomidorów i ogórka

Umyj pomidory i ogórek. Pomidory pokrój w kostkę o boku około 8-10 mm: przekrój pomidora na pół, usuń nadmiar soków i pestek jeśli bardzo wodniste, a następnie kroj. Ogórek obierz jeśli skóra jest twarda i pokrój w taką samą kostkę. Cebulę obierz i pokrój bardzo drobno (siekanie lub półksiężyce ok. 3-4 mm).

Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Koperek posiekaj na desce. W misce połącz pokrojone warzywa z czosnkiem i koperkiem.

W osobnej małej miseczce wymieszaj oliwę z oliwek (30 g), sok z połowy cytryny (ok. 30-40 g), ocet jabłkowy (15 g), sól (ok. 1 g) i pieprz (ok. 1 g). Jeśli używasz miodu opcjonalnie dodaj 10 g i dobrze wymieszaj do rozpuszczenia. Polej dressingiem warzywa i delikatnie wymieszaj widelcem — nie miażdż warzyw.

Jeśli używasz kaparów opcjonalnie: odsącz je z zalewy i delikatnie posiekaj, dodaj do salsy. Odstaw salsę do lodówki na 10-15 minut, aby smaki się przegryzły.

Osusz polędwicę z dorsza papierowym ręcznikiem z obu stron — sucha powierzchnia lepiej się zrumieni. Jeśli polędwica jest gruba na jednym końcu, możesz delikatnie rozpłaszczyć, aby grubość była wyrównana (nie rozgniatając mięsa).

Skrop rybę oliwą z oliwek (15 g) z obu stron, posyp równomiernie solą i pieprzem (łącznie ok. 3 g). Odstaw na 8-10 minut w temperaturze pokojowej — oliwa wniknie w mięso, a sól lekko je „zaciśnie”, co pomaga zachować soczystość.

Rozgrzej grill lub patelnię grillową do średnio-wysokiej temperatury (ruszt około 200-220°C). Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż węgle będą pokryte cienką warstwą białego popiołu. Natłuść ruszt lekko kawałkiem oliwy na papierowym ręczniku założonym na szczypce.

Połóż polędwicę z dorsza na rozgrzanym ruszcie. Grilluj około 3-4 minuty na pierwszej stronie (dla fileta o grubości ~2-2.5 cm) bez ruszania, aby powstała delikatna skorupka. Obróć delikatnie szpatułką i grilluj kolejne 3-4 minuty. Ryba jest gotowa, gdy mięso jest nieprzezroczyste, łatwo się rozdziela widelcem i ma delikatne płatki.

Po zdjęciu z grilla odczekaj 1-2 minuty. Skrop rybę świeżym sokiem z cytryny (reszta cytryny) i od razu nałóż salsę na każdy kawałek tuż przed podaniem — dzięki temu salsa nie ogrzeje się nadmiernie i zachowa świeżość.

Podaj dorsza z dodatkiem świeżego pieczywa lub kaszy pęczak, udekoruj dodatkowym koperkiem i opcjonalnie kilkoma kaparami. Możesz dodać plasterek cytryny obok porcji.