Grillowana polska brzoskwinia z twarogiem i szałwią

Umyj brzoskwinie pod chłodną, bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Połóż jedną brzoskwinię na desce, przytrzymaj drugą ręką. Ostrym nożem przetnij brzoskwinię wzdłuż wokół pestki, wykonując pełny okrążający nacięcie. Delikatnie skręć obie połówki w przeciwnych kierunkach, by oddzielić je od siebie. Usuń pestkę łyżką lub palcami. Powtórz z pozostałymi brzoskwiniami. Pozostaw połówki skórką do dołu na desce.

Oddziel 8–10 ładnych listków szałwii do podsmażenia (będą dekoracją). Pozostałe listki drobno posiekaj: ułóż je w stosiku, zwiń w ciasny rulon i cienko posiekaj nożem, wtedy nie będą się łamać. Odłóż posiekaną szałwię do miseczki.

Do dużej miski włóż twaróg. Używając widelca lub tłuczka do ziemniaków, rozgnieć twaróg na gładką masę. Dodaj śmietanę 18% po łyżce i mieszaj aż masa stanie się kremowa, ale nie płynna. Dosłodź jedną łyżeczką miodu (z pozostałego), dodaj 1 g soli i 1 g świeżo zmielonego pieprzu. Na koniec wmieszaj posiekaną szałwię — spróbuj masy i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli lub miodu, by uzyskać balans słodko-słony.

Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnio-wysoką temperaturę (jeśli masz termometr do grilla, powinna być około 200–220°C). Posmaruj połówki brzoskwiń lekko olejem rzepakowym pędzelkiem — oprzyj odrobinę oleju na miąższ i na brzeg skórki. Połóż brzoskwinie miąższem do dołu na rozgrzanym ruszcie/patelni. Grilluj 2–3 minuty aż pojawią się wyraźne paski karmelizacji, następnie obróć i grilluj kolejne 2 minuty skórką do dołu, aby delikatnie podprażyć skórkę. Brzoskwinia powinna być miękka, ale trzymać kształt.

Rozgrzej małą patelnię na średnim ogniu i dodaj masło klarowane (20 g). Poczekaj około 30 sekund aż masło się rozgrzeje i przestanie się pienić. Włóż pojedynczą warstwą wybrane całe liście szałwii i smaż 10–20 sekund z każdej strony, aż staną się chrupkie i jasnozłote. Wyjmij na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Uważaj — liście szybko się przypalają.

Ułóż połówki grillowanej brzoskwini na talerzu skórką do dołu. Na każdą połówkę nałóż 1–2 pełne łyżki kremowej masy twarogowej, lekko ją rozprowadź. Skrop każdą porcję odrobiną miodu (po 1/2 łyżeczki) dla podkreślenia słodyczy. Udekoruj każdą porcję 1–2 chrupiącymi liśćmi szałwii. Dodatkowo można posypać grubo posiekanymi orzechami włoskimi dla tekstury oraz obłożyć talerz świeżą rukolą, jeśli używasz (opcjonalne). Podawaj natychmiast.

Resztki masy twarogowej przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Pozostałe składniki (nieużyte listki szałwii) w lodówce w plastikowym woreczku do 3–4 dni. Nie przechowuj już skomponowanych porcji z brzoskwinią dłużej niż 2 godziny w temperaturze pokojowej; po dłuższym czasie brzoskwinia zrobi się wodnista.