Grillowana sałata rzymska z szczawiem, szparagami i oscypkiem

Umyj sałatę rzymską pod zimną wodą i osusz w wirówce do sałaty lub delikatnie ułóż na czystej ściereczce. Przekrój każdą główkę wzdłuż na pół tak, aby liście pozostały połączone przy podstawie — to ułatwi grillowanie bez rozpadania. Odetnij twarde końcówki szparagów (złóż każdy szparag w miejsce, gdzie naturalnie pęka) i opłucz. Szczaw odrywaj listki od grubszych łodyg, opłucz i osusz.

Pokrój rabarbar na cienkie paski o szerokości około 0,5 cm. W misce wymieszaj rabarbar z octem winnym i 10 g (2/3 łyżki) miodu. Odstaw na 10–15 minut, aż rabarbar lekko zmięknie, ale zachowa jędrność — będzie to szybka, delikatna marynata.

W małej misce połącz oliwę z oliwek (30 g), wyciśnięty sok z cytryny (z całej cytryny), musztardę (15 g), pozostały miód (ok. 10 g) oraz sól (3 g) i pieprz czarny (2 g). Energicznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką przez 20–30 sekund, aż dressing zgęstnieje i utworzy lekką emulsję.

Rozgrzej grill (lub patelnię grillową) do wysokiej temperatury — powierzchnia powinna być gorąca, tak że kropla wody od razu skwierczy i paruje. Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż węgiel osiągnie szarą popiół. Nasmaruj lekko oliwą ruszt lub patelnię, używając pędzelka lub papierowego ręcznika.

Połóż połowy sałaty rzymskiej przekrojoną stroną do dołu na gorącym grillu. Grilluj 2–3 minuty, aż liście zaczną ciemnieć i pojawią się wyraźne ślady grilla — nie przesadzaj, powinny pozostać jędrne w środku. Równocześnie ułóż szparagi poprzecznie na ruszcie i grilluj 3–4 minuty, obracając raz, aż będą lekko zmiękczone i z rumianymi plamkami.

Pokrój oscypek na plastry grubości 8–10 mm. Delikatnie posmaruj każdy plaster łyżeczką miodu (10 g miodu podzielone na plastry). Połóż plastry na gorącym ruszcie lub patelni. Grilluj 1–2 minuty z każdej strony aż powstanie złota skorupka i ser zacznie mięknąć, ale nie rozpuszczać się całkowicie.

Jeśli dodajesz chleb wiejski, pokrój go w kostkę 1,5–2 cm. Na małej patelni rozgrzej 10 g oliwy, dodaj kawałki chleba i smaż na średnim ogniu 4–6 minut, mieszając co 30 sekund, aż grzanki będą złociste i chrupiące. Odłóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Na dużym płaskim talerzu lub dwóch mniejszych talerzach ułóż połowy grillowanej sałaty rzymskiej każdą przekrojoną stroną do góry. Rozłóż na nich szparagi, kilka listków szczawiu oraz paski marynowanego rabarbaru. Na wierzch ułóż po 2–3 plastry grillowanego oscypka na porcję. Skrop całość przygotowanym dressingiem (ok. 20–25 g na porcję). Posyp opcjonalnie uprażonymi orzechami włoskimi i grzankami, jeśli używasz.

Dopraw całość świeżo zmielonym pieprzem czarnym i, jeśli potrzeba, jeszcze odrobiną soli (pamiętaj o słoności oscypka). Podawaj natychmiast, aby oscypek pozostał ciepły i lekko ciągnący, a sałata zachowała chrupkość.