Grillowana sałatka z rukolą i pomidorkami

Umyj rukolę pod zimną wodą, potrząśnij, a następnie osusz w wirówce do sałaty lub delikatnie papierowym ręcznikiem (ważne, by liście były suche — dressing lepiej się emulguje). Odetnij twarde końcówki szparagów (jeśli używasz) przygięciem — pędy same się złamią w odpowiednim miejscu. Umyj pomidorki i osusz.

W małej misce lub słoiku połącz olej rzepakowy, ocet balsamiczny, musztardę i miód. Dodaj sól i pieprz. Mieszaj energicznie widelcem przez około 30 sekund lub zakręć słoikiem przez 20 sekund, aż dressing stanie się lekko emulsjonowany (olej i ocet połączą się w jednolitą, lekko gęstą zawiesinę).

Rozgrzej patelnię grillową lub grill zewnętrzny na średnio-wysoką temperaturę (powinna być dobrze rozgrzana — papierowy ręcznik posmarowany olejem powinien skwierczeć przy kontakcie). Przekrój ser kozi na krążki o grubości około 1 cm. Pomidorki skrop odrobiną oleju rzepakowego. Jeśli używasz szparagów, skrop je olejem i posól lekko. Układaj pomidorki oraz szparagi na rozgrzanym grillu w odstępach, by nie stykały się zbyt mocno.

Grilluj pomidorki 2–4 minuty, obracając co 30–60 sekund, aż skórka zacznie pękać i pojawią się ciemne, nitkowate znaki przypieczenia. Szparagi grilluj 4–6 minut, obracając co 1–2 minuty — powinny być jędrne, ale sprężyste (testuj widelcem: łatwo się wbijają, ale nie rozpadają). Na koniec szybko podsmaż krążki sera koziego 30–60 sekund z każdej strony na lekko natłuszczonej powierzchni, aż nabierze złotego koloru i delikatnie się ogrzeje.

Do dużej miski włóż rukolę i dodaj około połowy przygotowanego dressingu. Delikatnie wymieszaj rękami lub szczypcami przez 10–15 sekund, aby liście lekko się pokryły (nie przesadzaj z mieszaniem — rukola ma zachować formę). Przełóż rukolę na duży, płaski talerz. Ułóż grillowane pomidorki i szparagi na rukoli, a na wierzchu połóż ciepłe krążki sera koziego. Skrop resztą dressingu i posyp uprażonymi orzechami włoskimi (jeśli używasz).

Na koniec dopraw talerz dodatkową szczyptą świeżo zmielonego pieprzu i ewentualnie odrobiną soli, jeśli ser nie jest wystarczająco słony. Podaj natychmiast — sałatka najlepiej smakuje, gdy ser jest jeszcze lekko ciepły, a rukola świeża i chrupiąca.

Jeśli chcesz wzbogacić sałatkę: dodaj cienkie plastry świeżego jabłka dla kontrastu słodyczy, lub skrop odrobiną miodu na ser dla dodatkowego błysku smakowego. Możesz też zamiast miodu użyć syropu klonowego dla wersji wegańskiej.