Grillowane ananasy z lodami i rabarbarowym kompotem

Przygotuj rabarbar: umyj łodygi i odetnij końcówki. Pokrój na kawałki długości 2-3 cm. W średnim rondlu umieść rabarbar (300 g) i 30 g cukru (połowa cukru z listy), dodaj 1/2 łyżeczki cynamonu (z podanej ilości) i 1 g soli. Dodaj 2-3 łyżki wody (ok. 30 ml). Gotuj na średnim ogniu przez 6-8 minut, mieszając co 1-2 minuty, aż rabarbar zmięknie, ale nie rozpadnie się całkowicie. Na koniec zdejmij z ognia i dodaj skórkę i sok z połowy limonki (użyj tarki, aby zdjąć skórkę przed wyciśnięciem soku).

Obierz ananasa: odetnij koronę i spód ostrym nożem. Postaw pionowo i skrawaj skórę od góry do dołu, wykonując cięcia wzdłuż owocu, aby usunąć 'oczka'. Przekrój na plastry grubości około 1,5 cm i wytnij miękki rdzeń w każdym plastrze małym okrągłym wykrawaczem lub nożem, tworząc pierścień. Z jednego ananasa otrzymasz około 6-8 plastrów.

Przygotuj kruszonkę: na suchej patelni praż kaszę jaglaną (80 g) przez 3-4 minuty na średnim ogniu, aż zacznie pachnieć orzechowo i lekko się zarumienić. Dodaj 30 g masła i 15 g cukru (pozostałość cukru) i smaż jeszcze 3-4 minuty, ciągle mieszając, aż masło się rozpuści, a kasza będzie chrupiąca. Przełóż na talerz do ostygnięcia — podczas stygnięcia stanie się jeszcze bardziej chrupiąca.

Rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu (powinna być dobrze rozgrzana, ok. 3-4 minuty). W małym rondelku rozpuść 15 g masła. Każdy plaster ananasa posmaruj rozpuszczonym masłem pędzelkiem, a następnie posyp cienko odrobiną cukru (ok. 5 g na plaster). Ułóż plastry na gorącej patelni i smaż 2-3 minuty z jednej strony aż cukier zacznie się topić i pojawią się wyraźne linie grillowe. Obróć i smaż kolejne 2-3 minuty, aż plaster będzie złocisty i lekko miękki. Pozwól cukrowi karamelizować się — zobaczysz bulgotanie i ciemnienie punktów cukru.

Na talerzu połóż 1-2 łyżki ciepłego kompotu rabarbarowego, na nim ułóż 1 plaster skarmelizowanego ananasa, obok nałóż gałkę lodów śmietankowych (ok. 100 g na porcję). Posyp obficie kruszonką z kaszy jaglanej. Skrop całość sokiem z pozostałej połowy limonki (do smaku). Jeśli używasz rumu (opcjonalnie), możesz delikatnie polać plaster rumem i podpalić go na moment aby spłonął alkohol — wykonuj to tylko jeśli masz doświadczenie i odstęp do łatwopalnych przedmiotów; bezpieczniejsza opcja to tylko skropienie rumem bez podpalenia. Udekoruj świeżą miętą (kilka listków). Podawaj natychmiast, lody powinny lekko się topić na ciepłym ananasie.