Grillowane bakłażany z sosem tahini

Umyj bakłażany pod bieżącą wodą i osusz. Pokrój górną część (ogonek), a następnie pokrój owoce wzdłuż na plastry o grubości około 1-1,5 cm. Jeśli bakłażany są duże i pełne nasion, możesz je dodatkowo posolić i odstawić na 15 minut, by wypuściły goryczkę, a następnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Po osuszeniu ułóż plastry na desce.

W małej miseczce wymieszaj olej rzepakowy z 2 g soli (z przygotowanej porcji) i 1 g pieprzu. Za pomocą pędzelka kuchennego lub łyżki posmaruj obie strony każdego plastra cienką warstwą oleju. Dzięki temu bakłażan nie przykleja się do grilla i ładnie się przyrumieni.

Rozgrzej patelnię grillową lub grill zewnętrzny do średnio-wysokiej temperatury (powinna być mocno gorąca, aby plastry natychmiast zaczęły się rumienić). Układaj plastry w jednej warstwie, nie stłoczonych. Grilluj po 3-4 minuty z każdej strony aż pojawią się wyraźne pręgi i miąższ będzie miękki. Jeśli plastry są grubsze, wydłuż czas o 1-2 minuty. Po ugrillowaniu przenieś je na talerz i przykryj luźno folią aluminiową na 2-3 minuty, aby równomiernie się ustabilizowały.

Do średniej miski włóż tahini (120 g). Dodaj sok z cytryny (60 g) i rozgniecione ząbki czosnku (10 g). Zacznij mieszać łyżką, a następnie stopniowo dodawaj wodę (100 ml) po łyżce, mieszając aż uzyskasz gładką, jedwabistą konsystencję podobną do śmietany. Dopraw solą (2 g) i pieprzem (1 g) do smaku. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę więcej wody; jeśli za rzadki, dodaj trochę tahini.

Ułóż plastry bakłażana na dużym półmisku lub pojedynczych talerzach. Polać każdą porcję sosem tahini wąskim strumieniem lub rozsmarować łyżką. Posyp obficie posiekaną natką pietruszki (30 g). Dla tekstury posyp posiekanymi orzechami włoskimi (40 g). Jeśli chcesz dodać ostrości, oprósz płatkami chili (2 g) bardzo oszczędnie. Podawaj z cytrynowymi ćwiartkami do dokropienia i opcjonalnym dodatkiem kaszy pęczak lub świeżej sałatki.

Jeśli serwujesz danie jako główne, przygotuj kaszę pęczak: 200 g pęczaku (sucha masa) przepłukać, zalać 400 ml wody, dodać 1 g soli, gotować pod przykryciem na małym ogniu 25-30 minut aż wchłonie wodę. Wymieszaj z odrobiną oliwy lub masła i podawaj obok bakłażana.