Grillowane brzoskwinie z kozim serem i szałwią

Umyj brzoskwinie pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Przekrój każdą brzoskwinię wzdłuż na pół i usuń pestkę łyżką. Przekroje powinny być równe i gładkie, aby równo się grillowały.

Przygotuj marynatę: w małej miseczce wymieszaj oliwę z oliwek (2 łyżki = 30 g), sok z połowy cytryny (ok. 25 g), jeśli używasz miodu dodaj 1 łyżkę (15 g) i dokładnie wymieszaj. Marynata powinna być jednorodna i lekko lejąca.

Posiekaj drobno liście szałwii — usuń twarde łodyżki i siekaj liście nożem na desce. Ilość około 10 g wystarczy. Część liści zachowaj w całości do dekoracji.

Rozgrzej grill (lub patelnię grillową) do średnio-wysokiej temperatury, tak aby było czuć gorące powietrze i patelnia była gorąca (ok. 200°C lub palnik na średnio-wysokim ogniu). Przed położeniem brzoskwiń posmaruj przecięte powierzchnie cienką warstwą marynaty za pomocą pędzelka.

Połóż brzoskwinie przeciętą stroną do dołu na gorącym ruszcie/patelni. Grilluj 2–3 minuty bez poruszania, aż pojawią się wyraźne ślady grillowania i brzegi lekko się skarmelizują. Obróć delikatnie i grilluj dodatkowe 1–2 minuty stroną skórzaną, aby lekko zmiękła.

Na suchej patelni (bez tłuszczu) upraż orzech włoski przez 3–4 minuty na średnim ogniu, mieszając co 30 sekund, aż zacznie pachnieć i lekko się zrumieni. Po wystudzeniu posiekaj na mniejsze kawałki.

Na dużym talerzu rozłóż rukolę (80 g). Ułóż na rukoli grillowane połówki brzoskwini przeciętą stroną do góry. Na każdej połówce porozgniataj widelcem łyżkę sera koziego (ok. 50 g na połówkę) tworząc nierówną, rustykalną warstwę.

Skrop całość pozostałą marynatą (oliwa + sok z cytryny + ewentualny miód), posyp posiekaną szałwią i rozrzuć uprażone orzechy włoskie. Dopraw delikatnie solą (2 szczypty) i świeżo zmielonym pieprzem (1 szczypta). Podawaj natychmiast, żeby rukola pozostała świeża.

Podawaj danie jako przystawkę lub lekki deser; opcjonalnie podaj z dodatkiem cienko pokrojonej szynki dojrzewającej dla mięsożerców. Danie najlepiej smakuje świeże, zaraz po przygotowaniu.