Grillowane filety z dorsza z ziołami

Osusz filety papierowym ręcznikiem, przycinając ewentualne nierówne końce tak, by kawałki były zbliżone grubością (ułatwia to równomierne grillowanie). Jeśli filety mają skórę i chcesz ją zachować, sprawdź czy nie ma łusek - przetrzyj skórę nożem w kierunku przeciwnym do łusek.

W misce połącz olej rzepakowy (30 g), drobno posiekany czosnek (15 g), drobno posiekany koperek (15 g) i natkę pietruszki (15 g). Zetrzyj cienką warstwę skórki z połowy cytryny i wyciśnij jej sok (ok. 30-40 g soku). Dodaj sól (6 g) i pieprz czarny (2 g). Wymieszaj składniki widelcem lub małą trzepaczką, aż powstanie jednolita, zielona emulsja.

Umieść filety w płaskim naczyniu (np. żaroodporne lub półmisk) skórą do dołu, jeśli je zostawiłeś. Łyżką rozprowadź marynatę równomiernie po wierzchu filetów — na każdy filet powinno przypaść około 10-15 g marynaty. Odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej, żeby aromaty się przegryzły. Nie marynuj dłużej niż 30 minut: dorsz jest delikatny i może stać się suchy pod wpływem cytryny.

Rozgrzej grill (zewnętrzny) do średnio-wysokiej temperatury lub mocno rozgrzaną patelnię grillową. Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż węgle będą z szarym popiołem. Nasmaruj ruszt lub patelnię odrobiną oleju, używając papierowego ręcznika i szczypiec — to zapobiegnie przywieraniu. Połóż filety skórą do dołu (jeśli jest) i grilluj przez 3-4 minuty bez ruszania, aż brzegi zaczną się robić nieprzezroczyste i pojawią się ślady grillowania.

Delikatnie obróć filety na drugą stronę i grilluj 2-3 minuty do momentu, gdy mięso będzie matowe i będzie łatwo rozdzielać się widelcem (środek nie powinien być surowy). Czas zależy od grubości filetów — dla 2 cm grubości łączny czas ok. 6-7 minut. Jeśli używasz skóry, pierwsza strona (skórą w dół) może potrzebować minutę dłużej.

Na gorące filety nałóż cienki plaster masła (jeśli używasz) i pozwól mu się rozpuścić. Skrop rybę dodatkową łyżeczką soku z cytryny i posyp odrobiną świeżego koperku oraz natki dla dekoracji. Podawaj od razu, aby zachować kontrast ciepłej ryby i świeżych ziół.

Serwuj filety z dorsza z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem lub z blanszowanymi szparagami i porcją kaszy pęczak. Na talerzu ułóż filet centralnie, obok plasterek cytryny i garść świeżych ziół. Podawaj z wyciśniętymi cytrynowymi cząstkami dla dodatkowego aromatu.