Grillowane filety z indyka z wiosennymi ziołami

Wyjmij filety z indyka z lodówki na 15 minut przed przygotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Jeśli filety mają różną grubość, rozbij je delikatnie tłuczkiem do mięsa przez folię spożywczą do grubości ok. 1,5–2 cm — równomierna grubość zapewnia równomierne grillowanie.

W dużej misce połącz olej rzepakowy (30 g), sok z cytryny wyciśnięty z całej cytryny (60 g), przeciśnięty przez praskę czosnek (15 g), drobno posiekaną pietruszkę (30 g), listki tymianku (30 g), sól (5 g) i pieprz czarny (2 g). Jeśli używasz papryki wędzonej (opcjonalnie), dodaj 5 g do mieszanki. Wymieszaj wszystkie składniki widelcem lub trzepaczką aż do jednolitej emulsji.

Umieść filety z indyka w jednej warstwie w misce lub w dużym płaskim naczyniu i zalej przygotowaną marynatą. Masuj marynatę w mięsie rękami lub łyżką przez 1–2 minuty, upewniając się, że każda powierzchnia jest pokryta. Przykryj folią i odstaw do lodówki na minimum 20 minut, maksymalnie 2 godziny.

Rozgrzej grill (lub patelnię grillową) do średnio-wysokiej temperatury. Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż węgle będą pokryte cienką warstwą popiołu i uformują równomierne źródło ciepła. Powierzchnia rusztu powinna być gorąca, ale nie płomienna.

Wyjmij filety z marynaty i lekko odsącz nadmiar płynu papierowym ręcznikiem (nie wycieraj do sucha). Połóż filety na rozgrzanym grillu i smaż 4–5 minut z każdej strony bez przesuwania, aby pojawiły się ładne paski grillowe. Po pierwszym obróceniu sprawdź kolor — powinien być złocisto-brązowy. Całkowity czas grillowania dla grubości 1,5–2 cm: 8–10 minut.

Po zdjęciu z grilla połóż filety na desce i odstaw na 4–5 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły. Na gorące filety nałóż po 7–8 g masła (proporcjonalnie z 30 g na całość) i pozwól mu się rozpuścić. Jeśli chcesz lekko słodkiej glazury, pędzluj filety miodem (opcjonalnie) przez ostatnie 30 sekund na grillu lub bezpośrednio po zdjęciu.

Krojenie wykonaj w poprzek włókien mięsa cienkimi plasterkami (ok. 0,5–1 cm). Ułóż plastry na rozgrzanym talerzu, posyp świeżo posiekaną natką pietruszki i kilkoma listkami tymianku. Podawaj z młodymi ziemniakami gotowanymi w mundurkach lub kaszą pęczak i sałatką z rzodkiewki, szczawiu i opcjonalnie szparagów.

Jeśli nie masz grilla, możesz smażyć filety na dobrze rozgrzanej patelni grillowej lub zwykłej patelni z powłoką nieprzywierającą, używając 2–3 minut dłużej na stronę w zależności od mocy kuchenki.