Grillowane grzyby z ziołami i czosnkiem

Oczyść grzyby: nie mocz ich w wodzie. Weź kuchenną ściereczkę lub papierowy ręcznik i delikatnie przetrzyj każdą pieczarkę i kapelusz boczniaka, żeby usunąć ziemię. Użyj małego noża, aby odciąć twarde końcówki trzonów (ok. 2-3 mm). Jeśli pieczarki są większe, przekrój je na pół; małe zostaw w całości. Boczniaki rozdziel ręcznie lub pokrój na paski szerokości ok. 1-1,5 cm.

Przygotuj marynatę: obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę czosnek (15 g). Umyj tymianek, osusz i drobno posiekaj listki (10 g). Zetrzyj skórkę z cytryny (ok. 1/2 cytryny) na drobnej tarce, następnie wyciśnij sok i odmierz ok. 20–25 ml soku (część soku od 50 g cytryny). W małej misce połącz olej rzepakowy (30 g), czosnek, tymianek, startą skórkę cytrynową, 20 ml soku z cytryny, sól (2 g) i pieprz (2 g). Wymieszaj widelcem lub łyżką aż powstanie jednorodna emulsja.

Umieść przygotowane grzyby w dużej misce. Polej je przygotowaną marynatą i delikatnie wymieszaj łyżką lub ręką (czystą) przez 20–30 sekund, tak aby każdy kawałek był lekko pokryty. Odstaw na 5–7 minut, żeby aromaty się połączyły — grzyby uwolnią trochę soku, co wzmocni smak.

Rozgrzej grill gazowy lub patelnię grillową na średnio-wysoką temperaturę (powierzchnia powinna być gorąca; ok. 200°C). Jeśli używasz patelni grillowej na kuchence, poczekaj 3-4 minuty aż będzie dobrze rozgrzana. Posmaruj kratkę grilla lub powierzchnię patelni cienką warstwą oleju (możesz użyć pędzelka lub zwiniętego kawałka papierowego ręcznika nasączonego olejem). Ułóż grzyby skórką do dołu i grilluj bez ruchu 3–4 minuty aż pojawią się wyraźne ślady przypalenia. Obróć i grilluj kolejne 2–4 minuty aż grzyby staną się miękkie, soczyste i lekko zrumienione.

Przenieś ugrillowane grzyby na talerz lub deseczkę. Tuż przed podaniem skrop dodatkowo kilkoma kroplami soku z cytryny (reszta z przygotowanej cytryny). Jeśli używasz, pokrusz ser feta na wierzch (80 g) i posyp drobno posiekaną pietruszką (15 g). Podawaj od razu, gdy grzyby są jeszcze ciepłe.