Grillowane kawałki kurczaka w glazurze miodowej

Przygotuj glazurę: do średniej miski wlej miód (60 g). Jeśli miód jest gęsty, umieść słoik w misce z ciepłą wodą na 2-3 minuty i zamieszaj, aż stanie się płynny. Dodaj musztardę (30 g), olej rzepakowy (30 g), ocet jabłkowy (15 g), sok i startą skórkę z połowy cytryny (ok. 50 g soku/60 g miąższu — wyciśnij cytrynę ręcznie nad misą). Przeciśnij przez praskę czosnek (10 g). Dodaj paprykę słodką (2 g), sól (6 g) i pieprz (2 g). Mieszaj łyżką lub trzepaczką aż składniki się połączą i powstanie gładka, lepka emulsja.

Przygotuj udka: osusz udka z kurczaka (800 g) papierowym ręcznikiem. Jeśli mają długie końce skóry, przytnij. Opcjonalnie natnij skórę lekkimi ukośnymi nacięciami (3-4 nacięcia) bez głębokiego cięcia mięsa — pomoże to glazurze wniknąć i skórka się skurczy równomiernie. Posyp mięso odrobiną soli (zostaw około połowy ilości soli do marynaty) i lekko natrzyj.

Połącz: odlej 2 łyżki (ok. 30 g) świeżej glazury do osobnej miseczki i odstaw (ta część będzie użyta do dekoracji lub jako baza do późniejszego podgrzania i polania). Pozostałą glazurą dokładnie natrzyj udka — użyj łyżki lub pędzelka i wcieraj marynatę pod skórę i na wierzch. Jeśli używasz świeżego tymianku (opcjonalnie), oderwij listki od gałązek i wmieszaj do marynaty. Odstaw mięso na min. 20 minut w temperaturze pokojowej lub do 2 godzin w lodówce — krótsza ekspozycja da smak, dłuższa intensyfikuje aromat.

Rozgrzej grill z pokrywą lub patelnię grillową: ustaw średnio-wysoką temperaturę (jeśli grill — rozżarz węgle do temperatury ok. 200–220°C; jeśli grill gazowy — ustaw na średnio-wysokie). Przed położeniem mięsa delikatnie natłuszcz ruszt pędzelkiem z oleju. Ułóż udka skórą do dołu. Smaż/grilluj bez ruszania 6–8 minut, aż skóra się mocno zezłoci i zacznie dymić lekko aromatem; sprawdzaj kolor — powinien być głęboko złocisty z plamami karmelizacji.

Po przypieczeniu odwróć udka na drugą stronę i zmniejsz ogień do średniego. Grilluj kolejne 8–12 minut, aż mięso będzie prawie gotowe. W ostatnich 4–5 minutach pędzluj odlaną wcześniej marynatą (30 g) cienkimi warstwami co 1–2 minuty — w ten sposób powstanie lśniąca glazura. Jeśli nie odlałeś marynaty wcześniej, zagotuj pozostałą w rondelku przez 2–3 minuty i używaj jako ciepłej polewy.

Przełóż udka na deskę lub talerz i odstaw na 5–8 minut — odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie. Tuż przed podaniem skrop mięso sokiem z pozostałej części cytryny, posyp świeżym tymiankiem (opcjonalnie) i podaj z grillowanymi szparagami (200 g) — szparagi przed grillowaniem omaszcz lekko olejem i posól, opiekaj 2–3 minuty z każdej strony aż będą jędrno-miękkie.