Grillowane kiełbaski nadziewane serem żółtym

Przygotuj stanowisko pracy: deska do krojenia, ostry nóż, mała miseczka, pędzelek do smarowania, drewniane wykałaczki (jeśli używasz), patelnia do cebuli i grill lub patelnia grillowa. Wyjmij kiełbasy i ser z lodówki na 10 minut przed obróbką, aby nie były lodowate.

Przygotuj ser: pokrój ser żółty w paski o grubości około 1 cm i długości dostosowanej do kiełbasy (ok. 8–10 cm). Aby uzyskać równe paski, ustaw ser na desce i tnij spokojnym, zdecydowanym ruchem noża.

Zrób podłużne nacięcie wzdłuż każdej kiełbasy: przyłóż nóż pod niewielkim kątem i przetnij skórkę oraz część miąższu na głębokość ok. 1/2 szerokości kiełbasy — nie tnij do końca, żeby nacięcie utworzyło kieszonkę. Dzięki temu ser nie wypadnie podczas grillowania.

Włóż paski sera w nacięcia w kiełbasach: delikatnie rozchyl nacięcie palcami i wsunąć pasek sera tak, aby był częściowo schowany w mięsie. Jeśli pasek jest dłuższy niż nacięcie, możesz lekko wcisnąć koniec sera w końcówkę kiełbasy. Jeśli boisz się, że ser wypadnie, przymocuj pionowe końce wykałaczką, ale nie wbijać jej przez środek na wylot.

Przygotuj glazurę: w małej miseczce wymieszaj musztardę z olejem rzepakowym i dodaj 1 szczyptę soli oraz szczyptę pieprzu. Wymieszaj do jednolitej emulsji pędzelkiem. Pędzlem posmaruj każdą kiełbasę równomiernie — glazura pomoże uzyskać złocistą skórkę i doda aromatu.

Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnio-wysoką temperaturę (ok. 200–220°C). Ułóż kiełbaski na ruszcie lub na zimnej, suchej patelni, a następnie smaż/grilluj 10–12 minut, obracając co 3–4 minuty, by równomiernie się zrumieniły. Obserwuj skórkę: gdy zrobi się mocno złocista i pojawią się ślady grillowania, a ser zacznie lekko wypływać z nacięć, kiełbasy są gotowe.

W czasie gdy kiełbaski się grillują, pokrój cebulę w cienkie półplasterki. Na średniej patelni rozgrzej 1 łyżkę (15 g) oleju rzepakowego, włóż cebulę i smaż 8–10 minut na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż cebula zmięknie i nabierze złoto-brązowego koloru. Jeśli zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj 1 łyżeczkę wody.

Po zdjęciu kiełbasek z grilla odstaw je na talerz na 2–3 minuty — odpoczynek pozwoli sokom się równomiernie rozprowadzić i ułatwi krojenie. Usuń wykałaczki, jeśli używane. Ułóż kiełbaski na desce lub talerzu, nałóż karmelizowaną cebulę, posyp drobno posiekanym szczypiorkiem (opcjonalnie) i podaj z kromkami podpieczonego chleba (opcjonalnie) oraz dodatkową musztardą do maczania.