Grillowane kotlety z soczewicy z sosem szczawiowym

Odważ 200 g suchej zielonej soczewicy. Przesyp do sitka i opłucz pod zimną bieżącą wodą przez około 30 sekund, aż woda stanie się klarowna. Przełóż soczewicę do garnka, zalej 600 ml wody (3 razy więcej objętości) i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj 18-22 minuty, aż soczewica będzie miękka, lecz nie rozgotowana — powinny być wyczuwalne pojedyncze ziarenka i brak twardych środków. Po ugotowaniu odcedź dokładnie i odstaw do wystudzenia na talerzu, rozkładając równomiernie, aby nadmiar wilgoci odparował.

Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę: najpierw przekrój na pół, zetnij końcówki, a następnie tnąc ukośnie przygotuj cienkie plasterki i siekaj w drobne kawałki. Posiekaj natkę pietruszki i zgnieć lub drobno posiekaj 2 ząbki czosnku. Na średniej patelni rozgrzej 1 łyżkę (15 g) oleju rzepakowego na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż 5-6 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka i szklista. Dodaj czosnek na ostatnie 30 sekund smażenia, aby się nie przypalił. Odstaw cebulę do przestudzenia.

W dużej misce umieść przestudzoną ugotowaną soczewicę. Ubij lekko widelcem lub użyj tłuczka do ziemniaków, aby rozgnieść około 1/3 soczewicy — nie miksuj na gładką masę, celem jest pozostawić strukturę. Dodaj przesmażoną cebulę z czosnkiem, posiekaną natkę, 120 g jajek (dwie sztuki), 80 g bułki tartej, 2 g papryki słodkiej, 5 g soli i 2 g pieprzu. Jeśli używasz papryki wędzonej (opcjonalnie), dodaj 2 g. Wymieszaj drewnianą łyżką aż składniki się połączą; masa powinna być na tyle lepka, by dało się formować kotlety. Jeśli masa wydaje się zbyt luźna, dodaj po 10 g bułki tartej, aż osiągniesz odpowiednią konsystencję.

Przygotuj miejsce do formowania: na szerokim talerzu rozłóż 30 g mąki pszennej. Zwilż dłonie lekko wodą. Nabieraj porcję masy wielkości mniej więcej 80-90 g (dla 12-16 małych kotletów na 4 osoby) i uformuj kulę. Spłaszcz ją w dłoniach na grubość ok. 1,5–2 cm, nadając równy okrągły kształt. Obtocz delikatnie brzegi i wierzch w mące. Układaj gotowe kotlety na tacy i wstaw do lodówki na 10 minut — to ułatwi ich stabilne grillowanie.

Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnio-wysokim ogniu. Posmaruj powierzchnię cieniutką warstwą oleju (pozostałe 15 g). Gdy patelnia jest gorąca (połóż kroplę wody — jeśli skwierczy i szybko paruje, jest gotowa), kładź kotlety. Grilluj każdy kotlet 3-4 minuty z jednej strony, aż pojawią się ciemne paski i wierzch się zetnie; przewróć i grilluj kolejne 3-4 minuty. Łączny czas zależy od grubości – kotlety są gotowe, gdy z zewnątrz są złote i zwarte, a w środku delikatnie gorące. Jeśli używasz grilla zewnętrznego, piecz na średnim ogniu 4-5 minut na stronę.

Podczas gdy kotlety odpoczywają, przygotuj sos: opłucz 100 g szczawiu i porządnie osusz na ręczniku papierowym. Posiekaj drobno listki (usuń grubsze łodygi). W miseczce wymieszaj 200 g jogurtu naturalnego z sokiem z połowy cytryny (ok. 25 g) i startą skórką z 1/2 cytryny. Dodaj posiekany szczaw i dopraw szczyptą soli (ok. 1 g) i odrobiną pieprzu. Wymieszaj łyżką – sos powinien być kremowy z wyraźnymi zielonymi przebłyskami szczawiu.

Podawaj kotlety gorące, na talerzu ułóż 2–3 kotlety na porcję, obok nałóż 2 łyżki sosu szczawiowego i posyp kotlety opcjonalnie pokruszoną fetą (80 g na całość do podziału). Dodaj świeżą sałatę lub młode ziemniaki jako dodatek. Skrop kotlety odrobiną soku z cytryny dla świeżego aromatu.