Grillowane krewetki z czosnkowym masłem, pęczakiem i szparagami

Przygotuj pęczak: wsyp 200 g pęczaku do sitka i przepłucz pod bieżącą zimną wodą, energicznie mieszając ręką, aż woda stanie się przejrzysta. Przełóż do średniego garnka i zalej około 600 ml zimnej wody (trzykrotność objętości pęczaku). Dodaj 1 g soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem przez 20-25 minut, aż pęczak wchłonie wodę i będzie miękki, ale sprężysty. Jeśli zostanie woda, odcedź resztę w sitku i odstaw żeby odparował 2-3 minuty.

Przygotuj czosnkowe masło: w małym rondelku rozpuść 80 g masła na bardzo małym ogniu, aby się nie przypaliło. Dodaj 15 g czosnku (drobno posiekany lub przeciśnięty), 5 g papryki wędzonej, 2 g pieprzu czarnego i 4 g soli. Jeśli chcesz lekko dosłodzić glazurę, dodaj 20 g miodu. Zetrzyj skórkę z połowy cytryny (uważaj, aby nie zetrzeć białej części). Podgrzewaj bardzo krótko (30-45 sekund) aż zapach czosnku się uwolni — nie smaż czosnku długo, bo stanie się gorzki. Zdejmij rondel z ognia i dodaj 30 g oleju rzepakowego, wymieszaj. Odstaw 2 minuty, aby temperatura spadła (masło nie powinno być wrzące).

Przygotuj krewetki: jeśli krewetki są z łupiną, obierz je zostawiając ogonek lub całkowicie obierz zależnie od preferencji. Usuń jelito (czarną nitkę) przecinając delikatnie grzbiet i wyciągając pęsetą. W dużej misce umieść krewetki i wlej około połowy przygotowanego czosnkowego masła (pozostałe masło zachowaj do polewania na końcu). Delikatnie wymieszaj dłonią lub łyżką przez 1 minutę, tak aby każda krewetka była lekko pokryta masłem. Odstaw na 5-10 minut do krótkiej marynaty — krewetki ładnie chłoną aromat w tak krótkim czasie.

Przygotuj szparagi: odłam zdrewniałe końcówki (chwyć dolną część i złam — łamie się w naturalnym miejscu). Jeśli pędy są grube, obierz dolną część obieraczką do warzyw. Ułóż szparagi na desce, skrop 15 g oleju rzepakowego i posyp 1 g soli oraz 1 g pieprzu czarnego, delikatnie obtocz rękami.

Rozgrzej grill lub patelnię grillową do wysokiej temperatury (powinna być bardzo gorąca — kropla wody skwierczy). Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż żar będzie równomierny. Ułóż szparagi bezpośrednio na ruszcie lub na gorącej patelni i grilluj 6-8 minut, obracając co 2 minuty, aż pojawią się ciemne paski i szparagi będą miękkie, ale jędrne. Następnie ułóż krewetki (najlepiej na kratce lub długich metalowych szpadkach) i grilluj 2-3 minuty z każdej strony: krewetka powinna zmienić kolor na różowy/łososiowy, mięso stać się nieprzezroczyste i zwijać się w kształt litery C (jeśli zwija się ciasno w O — oznaka przegotowania). W czasie grillowania polewaj krewetki pozostałym czosnkowym masłem raz na 1 minutę, aby glazurować i zapobiegać przesuszeniu.

Po ugrillowaniu: na talerzu ułóż porcję gorącego pęczaku (ok. 120-160 g na osobę). Na pęczaku ułóż grillowane szparagi, a na nich złociste krewetki. Skrop całość świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny (z połowy cytryny na całość, resztę podaj osobno). Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie). Podawaj od razu — krewetki najlepiej smakują gorące, z płynnym masłem.

Sprawdź smak i ewentualnie dopraw solą, pieprzem i dodatkową cytryną. Jeśli chcesz bardziej dymnego aromatu, posyp bardzo niewielką ilością dodatkowej papryki wędzonej. Danie podawaj natychmiast, ponieważ krewetki i szparagi tracą najlepszą teksturę po kilku minutach od zdjęcia z grilla.

Jeśli zostanie jedzenia, przechowuj osobno krewetki i pęczak w lodówce w szczelnych pojemnikach do 24 godzin. Krewetki po podgrzewaniu szybko tracą jędrność; najlepiej podgrzewać krótko na patelni na małym ogniu z odrobiną masła tylko do momentu podgrzania (1-2 minuty).