Grillowane krewetki z pikantnym masłem czosnkowo‑koperkowym i sałatką z ogórków małosolnych

Wyjmij masło z lodówki na 20–30 minut, aby zmiękło (powinno być miękkie przy wciskaniu palcem, ale nie płynne). Jeśli masz masło prosto z lodówki i chcesz skrócić czas, pokrój je na małe kawałki i ułóż w misce na parę minut.

Obierz i bardzo drobno posiekaj czosnek: przekrój ząbek na pół, usuń suchą końcówkę, a następnie zmiażdż i posiekaj. Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce (zest) tak, by nie trafiła biała warstwa. Posiekaj koperek bardzo drobno.

W misce wymieszaj miękkie masło z posiekanym czosnkiem, 2/3 posiekanego koperku, 1/2 łyżeczki papryki słodkiej (ok. 1 g), 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (ostrożnie), skórką z cytryny i łyżką soku z połówki cytryny. Wymieszaj łyżką lub szpatułką aż do połączenia — masło powinno być jednolite, kremowe i mieć równomiernie rozłożone zioła i przyprawy.

Przełóż masło do małego rondelka lub żaroodpornej miseczki. Jeśli chcesz podać masło płynne do polania krewetek, delikatnie podgrzej na bardzo małym ogniu przez 1–2 minuty aż zacznie się rozpuszczać przy brzegach — nie gotuj. Możesz też pozostawić masło w temperaturze pokojowej jako gęstą pastę do nakładania.

Pokrój ogórki małosolne na cienkie półplastry (ok. 2–3 mm). Obierz i pokrój cebulę czerwoną w bardzo cienkie piórka. Umieść warzywa w dużej misce i odsącz nadmiar zalewy z ogórków, odlewając płyn i lekko dociskając plastry ręką.

W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę z 1 łyżką soku z cytryny, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu. Dodaj pozostałą część posiekanego koperku i dobrze wymieszaj. Wlej dressing do miski z ogórkami i cebulą i delikatnie połącz — sałatka powinna być kremowa, ale nie wodnista. Odstaw do lodówki na 10–15 minut, aby smaki się przegryzły.

Przygotuj marynatę do krewetek: w misce wymieszaj olej rzepakowy, sok z cytryny (z połowy cytryny), 1/2 łyżeczki papryki słodkiej, 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne, 1/2 łyżeczki soli oraz świeżo zmielony pieprz. Włóż krewetki do marynaty i delikatnie wymieszaj, aby każda krewetka była pokryta. Odstaw na 10–15 minut — krótka marynata wystarczy, by przyprawy wniknęły.

Jeśli używasz drewnianych szpikulców, namocz je w wodzie przez 20–30 minut, aby nie spłonęły. Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–230°C) — kratka powinna być gorąca, ale nie płonąca. Posmaruj kratkę olejem (użyj pędzla lub papierowego ręcznika nasączonego olejem). Nadziewaj krewetki na szpikulce po 5–6 sztuk, zostawiając mały odstęp między nimi.

Połóż szpikulce z krewetkami na rozgrzanym grillu. Grilluj 2–3 minuty z jednej strony bez ruszania, aż krewetki zmienią kolor na różowy i zaczną się zwijać w kształt litery C. Obróć i grilluj kolejne 1–2 minuty. Krewetki są gotowe, gdy są nieprzezroczyste i jędrne. Unikaj nadmiernego grillowania — jeśli zwijają się mocno w kółko (kształt O) są przesuszone.

Ułóż ugrillowane krewetki na talerzu. Jeśli masło jest w miseczce, delikatnie polej krewetki 1–2 łyżkami płynnego masła czosnkowo‑koperkowego lub połóż kawałki zimnego masła na gorących krewetkach, aby się rozpuściły. Obok połóż sałatkę z ogórków małosolnych. Podaj z cząstkami cytryny do skropienia i opcjonalnym chlebem wiejskim do maczania masła.

Dla dekoracji posyp wierzch krewetek pozostałym posiekanym koperkiem i świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli lubisz mocniejszą ostrość, podaj dodatkową miseczkę z odrobiną pieprzu cayenne.