Grillowane krokiety z kapustą kiszoną i świeżym majerankiem

Przygotuj ciasto naleśnikowe: do dużej miski przesiej 250 g mąki pszennej, zrób w środku wgłębienie. W osobnym naczyniu roztrzep 120 g jajek (2 sztuki) z 300 ml mleka i 1/3 łyżeczki (ok. 1,5 g) soli. Wlej połowę płynnej mieszanki do wgłębienia i mieszaj widelcem od środka, stopniowo wciągając mąkę z brzegów, aż powstanie gładka, rzadka masa bez grudek. Dodaj resztę płynu i ewentualnie 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka) dla elastyczności ciasta. Odpocznij 15–20 minut w temperaturze pokojowej — ciasto stanie się bardziej jednorodne.

Smaż naleśniki: rozgrzej patelnię nieprzywierającą o średnicy 24–26 cm. Posmaruj cienko masłem (ok. 5 g) lub użyj pędzelka z olejem. Wlej chochelkę ciasta i rozprowadź ruchem nadgarstka cienką warstwę. Smaż 1–1,5 minuty aż brzeg się lekko zrumieni, przewróć i smaż 20–30 sekund drugą stronę. Powinno wyjść 8–10 cienkich naleśników. Układaj je na talerzu w stosie, przykryj czystą ściereczką, aby nie wysychały.

Przygotuj farsz: posiekaj drobno 150 g cebuli. Na dużej patelni rozgrzej 15 g masła (ok. 1/2 łyżki) i 10 g oleju rzepakowego (2/3 łyżki). Podsmaż cebulę 3–4 minuty na średnim ogniu, aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj odsączoną i posiekaną kapustę kiszoną (500 g) oraz startą skórkę i miąższ 150 g jabłka. Smaż razem 8–10 minut, aż nadmiar wilgoci odparuje, a smaki się połączą. Dopraw 2 g pieprzu czarnego oraz połową soli (ok. 2–3 g), skosztuj i wyreguluj kwasowość — jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, dodaj 5–10 g cukru lub odrobinę twarogu.

Zdejmij farsz z ognia i ostudź 5–10 minut. Połóż farsz w dużej misce, dodaj 200 g twarogu i 30 g posiekanego świeżego majeranku. Jeśli używasz 100 g sera żółtego (opcjonalnie), dodaj teraz. Dokładnie wymieszaj widelcem lub silikonową szpatułką – farsz ma być zwarty i lekko wilgotny, tak by łatwo formować krokiety. Skosztuj i dopraw solą i pieprzem jeśli potrzeba.

Napełnianie i składanie: na jeden naleśnik (ok. 18–20 cm średnicy) nakładaj 2–3 łyżki farszu (ok. 50–60 g), rozłóż wzdłuż jednej połowy naleśnika pozostawiając brzegi wolne. Złóż boki do środka i zroluj ciasno w krokiet. Powtarzaj, aż wykorzystasz farsz — powinno powstać 8–10 krokietów. Układaj krokiety na desce łączeniem do dołu, by się nie rozwinęły.

Panierowanie: roztrzep pozostałe 60 g jajka (1 sztuka) w płaskim talerzu. Na drugim talerzu rozsyp 100 g bułki tartej. Każdy krokiet najpierw obtocz delikatnie w jajku (krótko zanurzając całą powierzchnię), następnie obtocz w bułce tartej, lekko dociskając, aby panierka się przyczepiła. Grillowanie: rozgrzej grill elektryczny lub patelnię grillową do średnio-wysokiej temperatury. Posmaruj krokiety cienko pędzelkiem 45 g oleju rzepakowego lub lekko natłuść ruszt. Grilluj krokiety 3–4 minuty z każdej strony aż panierka zrobi się złocista i chrupiąca. Obracaj delikatnie szczypcami lub szpatułką.

Podawaj krokiety gorące, ułóż po 2–3 sztuki na małym półmisku. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) i kilka listków świeżego majeranku dla dekoracji. Do stołu podaj miskę kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego jako dip oraz plasterki świeżego ogórka lub sałatkę z młodych liści jako kontrast tekstur.

Wersja bezglutenowa: zastąp mąkę pszenna mieszanką bezglutenową do naleśników i użyj bułki tartej bezglutenowej lub mielonych płatków kukurydzianych. Wersja wegańska: użyj maślanki roślinnej zamiast mleka, zamiennika jajka do smażenia (np. mieszanka mąki z wodą) i sera wegańskiego zamiast twarogu/sera żółtego; kapusta i majeranek pozostają bez zmian.