Grillowane kulki mięsne z sosem pomidorowym

Przygotuj składniki: obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm), obierz czosnek i posiekaj drobno lub przeciśnij przez praskę. W małej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż przez 6-8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka i lekko szklista — powinna stracić surowy zapach, a brzegi lekko zarumienione. Pod koniec smażenia dodaj czosnek i smaż 30-40 sekund, żeby nie przypalić.

Namocz bułkę tartą w mleku: umieść bułkę tartą w małej misce i wlej mleko. Odczekaj 5 minut aż bułka wchłonie płyn, a następnie rozgnieć ją widelcem na jednolitą masę. Bułka powinna być wilgotna, ale nie płynna.

W dużej misce połącz mięsa mielone wieprzowe i wołowe. Dodaj przestudzoną cebulę z czosnkiem, namoczoną bułkę tartą, rozbite jajko, sól, pieprz i paprykę słodką. Użyj rąk (umyj wcześniej dłonie) lub drewnianej łyżki, aby połączyć składniki: mieszaj energicznie przez około 2-3 minuty aż masa będzie jednolita i lepka. Masa jest gotowa, gdy przestanie być „ziarnista” i składniki dobrze ze sobą współpracują — przyciśnięty kawałek powinien trzymać kształt.

Przygotuj tacę lub szeroki talerz i lekko oprósz go bułką tartą (lub olejem). Zwilż dłonie wodą, formuj kulki wielkości orzecha włoskiego do wielkości piłeczki do ping-ponga (waga około 40-50 g każda). Układaj kulki na tacce w jednej warstwie, zachowując niewielkie odstępy. Jeśli masa klei się do dłoni, zwilż je ponownie lub posyp dłonie mąką.

W szerokim rondlu rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego na średnim ogniu. Włóż łyżkę podsmażonej cebuli i smaż 1 minutę, aby zrecyklingować aromaty. Dodaj pokrojone pomidory i koncentrat pomidorowy, wymieszaj. Dodaj cukier, oregano, sól i pieprz do smaku. Doprowadź sos do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj 12-15 minut, mieszając co 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Sos powinien tracić surowy pomidorowy zapach i nabierać pełnego aromatu.

Rozgrzej grill (lub patelnię grillową/żeliwną) do średnio-wysokiej temperatury — kratka powinna być gorąca, ale nie dymić intensywnie. Lekko posmaruj kulki cienką warstwą oleju rzepakowego (użyj pędzelka). Układaj kulki w odstępach ok. 2 cm. Grilluj 8-10 minut obracając co 2-3 minuty, aby równomiernie zarumienić wszystkie strony. Kulki są gotowe, gdy osiągną wewnętrzną temperaturę 72°C i przy naciśnięciu wyciekają z nich klarowne soki, a nie różowy płyn.

Przełóż podpieczone kulki do rondla z sosem (lub wlej sos na patelnię i połóż kulki). Gotuj razem 4-6 minut na małym ogniu, tak aby sos przesiąkł kulki. Jeśli używasz szczawiu, posiekaj go drobno i dodaj do sosu na ostatnie 1-2 minuty gotowania — nada to lekkiej kwaskowości. Na koniec dodaj posiekaną świeżą bazylię i delikatnie zamieszaj.

Podawaj kulki gorące, skąpane w sosie, posypane świeżą bazylią. Możesz podać z kaszą gryczaną prażoną, młodymi ziemniakami z koprem lub chrupiącym chlebem. Na talerzu ułóż 3-4 kulki na porcję i polej 2-3 łyżkami sosu.

Sprawdź smak i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Pozwól pulpetom odpocząć 2 minuty przed podaniem, aby soki równomiernie się rozłożyły. Resztki przechowuj zgodnie z zaleceniami poniżej.