Grillowane maliny z mascarpone

Wyjmij mascarpone z lodówki na 10 minut, aby nieco zmiękło — zimny ser jest trudniejszy do ubicia. Włóż mascarpone do średniej miski. Dodaj 10 g cukru (ok. połowa porcji cukru z listy) oraz sok z cytryny (30 g). Użyj widelca lub trzepaczki i mieszaj energicznie przez 1–2 minuty, aż masa stanie się gładka, jedwabista i lekko lżejsza. Jeśli chcesz słodszy krem, dodaj miód (30 g) i wymieszaj do połączenia.

Przebierz maliny — usuń uszkodzone i miękkie sztuki. Delikatnie przepłucz je zimną wodą w sitku, potrząsając raz, i odstaw na papierowy ręcznik do odsączenia na 5 minut. Przed grillowaniem maliny powinny być niemal suche — mokre owoce nie będą się dobrze karmelizować.

Rozgrzej patelnię grillową lub grill zewnętrzny na średnio-wysoką temperaturę (na płycie gazowej środek-długa, powinna być gorąca, ale nie dymiąca). Na małej miseczce przygotuj mieszankę: olej rzepakowy (15 g) z resztą cukru (10 g) — cukier będzie wspierał lekką karmelizację. Jeśli używasz metalowych szpikulców, włóż po 6–8 malin na każdy szpikulec tak, aby nie były ściśnięte. Możesz też użyć dużej łopatki do przenoszenia pojedynczych owoców.

Smaruj szpikulce z malinami bardzo cienko przygotowaną mieszanką oleju i cukru za pomocą silikonowego pędzelka. Połóż szpikulce na gorącej patelni. Grilluj 1–1,5 minuty z jednej strony aż cukier zacznie się topić i pojawi się delikatna karmelizacja (małe błyszczące kropelki). Obróć ostrożnie i grilluj kolejne 1–1,5 minuty. Maliny powinny się delikatnie zmiękczyć i nabrać jasnoczerwonego połysku — nie smaż ich dłużej, bo się rozpadną.

Na małej suchej patelni praż migdały (30 g) przez 2–3 minuty na średnim ogniu, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć. Przemieszaj często, aby się nie przypaliły. Przelej na talerz, by przestały się dopiekać.

Na 4 talerzy rozłóż po równych porcjach kremu z mascarpone (ok. 62–65 g kremu na porcję). Ułóż na kremie po dwa szpikulce z grillowanymi malinami lub rozłóż luźno maliny na wierzchu. Posyp prażonymi migdałami (jeśli używasz) i delikatnie skrop miodem (opcjonalnie). Udekoruj kilkoma listkami mięty. Jeśli lubisz, przetrzyj brzegi talerza odrobiną cukru pudru dla efektu wizualnego.

Podawaj deser natychmiast po przygotowaniu, gdy maliny są jeszcze ciepłe, a krem chłodny — kontrast temperatur jest kluczowy. Jeśli przygotowujesz porcje wcześniej, trzymaj krem w lodówce, ale maliny grilluj na ostatnią chwilę.