Grillowane pieczarki z masłem czosnkowym (polska-nowoczesna przystawka)

Przygotuj masło czosnkowe. Wyjmij masło z lodówki i pokrój na małe kawałki, przełóż do małej miski. Jeśli masło jest bardzo twarde, zmiękcz je w mikrofalówce przez 6–8 sekund (krótkimi impulsami, aby nie stopić). Czosnek obierz i rozbij ząbki płaską stroną noża, a następnie posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Natkę pietruszki umyj, osusz w ręczniku papierowym i posiekaj drobno. Do masła dodaj posiekany czosnek, posiekaną natkę, skórkę startą z połowy cytryny (tylko żółta część) oraz łyżeczkę soku z cytryny. Dopraw 1 g soli i 1 g świeżo mielonego pieprzu (jedna szczypta każdego) i dokładnie wymieszaj łyżką, aż masa będzie jednolita. Masło powinno być miękkie, łatwe do rozsmarowania.

Oczyść pieczarki: nie mocz ich pod bieżącą wodą. Każdą pieczarkę przetrzyj wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem, odetnij ewentualne twarde końcówki trzonów. Jeśli kapelusze są bardzo duże, możesz przekroić je na pół, aby miały zbliżony rozmiar. Ułóż pieczarki na desce, opłucz szybko jeśli bardzo zabrudzone i osusz. W misce wymieszaj 15 g oleju rzepakowego z 1 g soli i 1 g pieprzu (po jednej szczypcie). Szczotką kuchenną lub pędzelkiem rozprowadź cienką warstwę oleju na powierzchni każdej pieczarki — to zapobiegnie przywieraniu i pomoże uzyskać ładne ślady z grilla.

Rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu lub przygotuj ruszt. Patelnię rozgrzewaj 3–5 minut, aż będzie bardzo gorąca (sprawdź kropelką wody — ma skwierczeć i odparować). Ułóż pieczarki kapeluszem w dół na rozgrzanej patelni, zostawiając niewielkie odstępy, aby para mogła odchodzić. Grilluj 3–4 minuty bez ruszania — na spodzie powinny pojawić się wyraźne rysy i lekko złoty kolor. Obróć pieczarki na drugą stronę i grilluj kolejne 3–4 minuty, aż staną się jędrne, a sok z grzybów lekko odparuje. Jeśli pieczarki są bardzo duże i soczyste, czas może się wydłużyć o 1–2 minuty.

Gdy pieczarki będą gotowe, zdejmij je z grilla na szeroki talerz. Natychmiast na każdą pieczarkę nałóż łyżeczkę masła czosnkowego przygotowanego wcześniej — ciepło grzybów sprawi, że masło się rozpuści i oblepi kapelusze. Skrop całość 10–15 g soku z cytryny (ok. pół cytryny na całość, zależnie od kwasowości) i posyp drobno posiekaną natką dla koloru. Jeśli używasz, dodaj opcjonalnie 30 g startego sera żółtego albo 1 łyżeczkę (2 g) płatków chili na wierzch.

Ułóż pieczarki na drewnianej desce lub talerzu do serwowania. Podawaj z kawałkami świeżego pieczywa wiejskiego lub małymi tostami, aby goście mogli zebrać rozpuszczone masło. Podawaj od razu, gdy masło jest jeszcze płynne — wtedy smak i tekstura są najlepsze.