Grillowane pieczarki z serem i miodowo-orzechowym twistem

Umyj ręce. Wyjmij pieczarki z opakowania. Czyszczenie: każdą pieczarkę przetrzyj wilgotnym papierowym ręcznikiem lub miękką szczotką — nie zalecam płukania pod bieżącą wodą, bo grzyby nasiąkają. Jeśli kapelusze mają brudne nóżki, obetnij zewnętrzną część trzonka nożem, pozostawiając miseczkę kapelusza. Małe grzyby możesz zostawić w całości; duże (ok. 10–12 cm obwodu) lepiej przyciąć trzonki tak, by powstała równa miseczka.

Przygotuj marynatę: w miseczce wymieszaj olej rzepakowy (30 g), drobno rozgnieciony czosnek (15 g), tymianek (4 g), sól (2 g), pieprz czarny (2 g) oraz sok z połowy cytryny (30 g). Wymieszaj łyżką aż składniki się połączą. Marynatę spróbuj — powinna być wyraźna w aromacie czosnku i lekko kwaśna od cytryny. Jeśli oscypek jest bardzo słony, zmniejsz ilość soli w marynacie.

Pokrój oscypek na cienkie plastry lub w kostkę tak, by można było je umieścić w zagłębieniach kapeluszy. Jeśli masz duże pieczarki, włóż do każdego kapelusza 1–2 plastry sera; jeśli mniejsze, ułóż ser na wierzchu kapelusza. Posmaruj wnętrze i zewnętrze kapeluszy marynatą pędzelkiem — równomiernie, ale nie przesadzaj z ilością (nadmiar spadnie na grill). Odstaw przygotowane pieczarki na 3–5 minut, by marynata lekko wniknęła.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–220°C) lub postaw grillowaną patelnię na średnio-wysokim ogniu przez 3–5 minut. Ułóż pieczarki najpierw kapeluszem do dołu na rozgrzanym ruszcie/patelni na 3–4 minuty — dzięki temu spód ładnie się zrumieni i wytrąci się część soków. Po 3–4 minutach obróć grzyby na drugą stronę (kapelusz do góry), włóż lub dociśnij plastry oscypka na powierzchnię i grilluj kolejne 2–3 minuty, aż ser zacznie się topić i przybrać złoto-brązową skorupkę. Pieczarki są gotowe, gdy zmniejszą objętość o około 20–30%, a wbity widelec wchodzi w kapelusz bez oporu i czuć miękkość.

Przełóż upieczone pieczarki na talerz lub drewnianą deskę. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (15 g). Jeśli chcesz słodko-słony kontrast, delikatnie polej każdy kapelusz odrobiną miodu (30 g łącznie rozprowadzone cienką nitką) i posyp grubo posiekanym orzechem włoskim (40 g). Podawaj od razu, gdy ser jest jeszcze ciepły i ciągnący.