Grillowane pierogi z gruszkami i serem

Przesiej 400 g mąki pszennnej do dużej miski, żeby pozbyć się grudek i napowietrzyć mąkę. Zrób w mące duże wgłębienie pośrodku (jak krater). W osobnym naczyniu rozbij 120 g jajek (2 sztuki) i lekko je roztrzep widelcem. Podgrzej 100 ml mleka do temperatury około 30–35°C (powinno być ciepłe w dotyku, nie gorące). Wlej do wgłębienia roztrzepane jajka i połowę mleka. Dodaj 5 g soli. Zacznij mieszać widelcem najpierw tylko środkową część, stopniowo zbierając mąkę z brzegów, aż utworzy się gęsta masa.

Dodaj 50 g miękkiego masła pokrojonego na kawałki do masy. Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem na niskich obrotach przez 6–8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj resztę mleka łyżką; jeśli zbyt klejące, podsyp 1–2 łyżki mąki. Ciasto jest gotowe, gdy przestaje mocno kleić się do rąk i po rozciągnięciu nie rwie się łatwo.

Uformuj z ciasta kulę, posmaruj lekko olejem rzepakowym (kilka kropli) i włóż do miski. Przykryj ściereczką kuchenną i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej, aby ciasto odpoczęło — stanie się bardziej elastyczne i łatwiejsze do wałkowania.

Przygotuj gruszki: obierz i usuń gniazda nasienne, pokrój w drobną kostkę o wymiarach około 5 mm. Przełóż 450 g pokrojonych gruszek do patelni, skrop sokiem z 30 g cytryny (ok. 1/2 cytryny), dodaj 30 g cukru i 4 g cynamonu. Smaż na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż gruszki zmiękną i zaczną się lekko karmelizować. Na końcu smażenia dodaj 20 g masła i wymieszaj, by otrzymać błyszczące, lekko lepkie nadzienie.

Ostudź gruszki do temperatury około 30–35°C. W dużej misce rozgnieć 300 g ser twarogowy widelcem na gładką masę. Dodaj ostudzone, karmelizowane gruszki i delikatnie wymieszaj, tak aby masa była jednorodna, ale z widocznymi kawałkami owoców. Spróbuj masy i w razie potrzeby dosłodź 10–20 g cukru.

Rozwałkuj ciasto na omączonym blacie na grubość około 2–3 mm. Użyj szklanki o średnicy 7–8 cm lub wykrawacza do ciastek, aby wyciąć krążki. Na każdy krążek nałóż około 25–30 g nadzienia (użyj łyżeczki), rozłóż nadzienie bliżej środka, zostawiając brzegi wolne. Zwilż palcem brzeg ciasta wodą, złóż krążek na pół i dokładnie zlep brzegi, dociskając je palcami. Dla ładnego efektu wyginaj brzegi na półplasterki lub zrób ząbkowany rant widelcem.

Przygotuj garnek z dużą ilością osolonej wrzącej wody. Wrzuć pierogi partiami (nie więcej niż 8–10 na raz), delikatnie mieszając, żeby nie przywarły. Gotuj 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię — pierogi są gotowe, gdy wypłyną i po tym czasie ich brzegi będą sprężyste.

Rozgrzej patelnię grillową lub ruszt do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200°C). Lekko posmaruj powierzchnię olejem rzepakowym. Wyjmij pierogi z wody i ostrożnie osusz papierowym ręcznikiem. Ułóż pierogi na rozgrzanym ruszcie i grilluj po 1–1,5 minuty z każdej strony, aż pojawią się wyraźne, złociste paski i lekko chrupka skórka. Nie przesuwaj pierogów zbyt wcześnie, żeby uzyskać ładne paski.

Podawaj pierogi gorące, posypane przesianym 30 g cukrem pudrem i 50 g grubo posiekanych prażonych orzechów włoskich (opcjonalnie). Możesz dodać kleks z jogurtu naturalnego lub lekko zredukowanego sosu karmelowego obok talerza.