Grillowane pierogi z twarogiem i szczypiorkiem

Przesiej mąkę do dużej miski i dodaj 4 g soli (odmierzonego z całej ilości soli). Zrób palcem lub łyżką duże wgłębienie pośrodku mąki. W osobnej misce roztrzep 120 g jajek (2 jajka) widelcem, dodaj 200 ml ciepłej wody (ok. 45-50°C) — woda powinna być ciepła w dotyku, nie gorąca. Wlej płyn do wgłębienia i mieszaj widelcem tylko wewnętrzną część, stopniowo zbierając mąkę z boków. Gdy konsystencja będzie grudkowata, przełóż na oprószony mąką blat i zagniataj rękami 8-10 minut aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do rąk.

Uformuj z ciasta kulę, owiń folią spożywczą lub przykryj miską i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej. Odpoczynek pozwoli glutenowi się zrelaksować i ułatwi wałkowanie.

Pokrój cebulę w drobną kostkę. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj 15 g masła i 15 g oleju rzepakowego (z całej ilości oleju) — tłuszcz zapobiega przypaleniu. Wrzuć cebulę i smaż 6-8 minut, często mieszając, aż będzie miękka i lekko złota. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.

Do dużej miski włóż 400 g dobrze odsączonego twarogu. Dodaj 60 g roztrzepanego jajka (1 jajko) i przestudzoną podsmażoną cebulę. Dodaj drobno posiekany szczypiorek (cały pęczek 30 g) i 2 g pieprzu czarnego oraz 2 g soli (pozostała część soli). Wymieszaj dokładnie widelcem lub szpatułką aż masa będzie kremowa i jednorodna. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby.

Podziel ciasto na 2 części. Pracuj z jedną częścią, drugą trzymaj przykrytą. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj część ciasta na grubość 2-3 mm. Szklanką lub wykrawaczem o średnicy 7-8 cm wycinaj krążki. Na każdy krążek nakładaj około 20-25 g farszu (łyżeczka lub mała łyżka do lodów). Sklejaj brzegi: najpierw zlep brzegi palcami, potem dociskaj fale klinując palcem lub użyj widelca, aby zrobić ozdobny brzeg i uszczelnić pieróg.

Przygotuj duży garnek z osoloną wodą (pozostałe 0 g soli - wykorzystaj resztę z pojemnika) i doprowadź do wrzenia. Wkładaj pierogi partiami do wrzątku, mieszając delikatnie, żeby nie przywarły. Gdy pierogi wypłyną, gotuj jeszcze 2-3 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar wody.

Rozgrzej patelnię grillową lub dużą patelnię nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu. Posmaruj powierzchnię cienką warstwą oleju rzepakowego (użyj reszty oleju) i 15 g masła (pozostałość masła). Ułóż pierogi na patelni w jednej warstwie, nie stłocz je. Smaż 2-3 minuty z każdej strony aż pojawią się złote paski grillowe i chrupiąca krawędź. Jeśli patelnia robi się zbyt sucha, dodaj odrobinę masła. Po usmażeniu ustaw pierogi pionowo i szybko podsmaż brzegi do koloru złotego.

Przełóż grillowane pierogi na półmisek. Posyp bardzo drobno siekanym szczypiorkiem. Dla fanów dymnego aromatu posyp lekko papryką wędzoną (opcjonalnie). Podawaj gorące z miseczką kwaśnej śmietany do maczania.