Grillowane plastry białej kapusty z sosem szczypiorkowym

Umyj główkę białej kapusty pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Połóż kapustę na desce i usuń pierwsze 1-2 luźne liście, które są brudne lub uszkodzone. Użyj dużego, ostrego noża (langustynka lub nóż szefa kuchni) i przekrój kapustę pionowo na pół, a następnie każdą połówkę na plastry o grubości 1,5–2 cm. Plaster powinien trzymać strukturę i mieć widoczny środek (głąb) – to zapobiegnie rozpadaniu się podczas grillowania.

Ułóż plastry kapusty na dużym talerzu lub blasze. W miseczce wymieszaj olej rzepakowy z połową soli (2 g) i połową pieprzu (1 g). Pędzelkiem kuchennym dokładnie posmaruj obie strony każdego plastra cienką warstwą oleju - ma to zapobiec przywieraniu i pomoże uzyskać złoty kolor podczas grillowania. Odstaw plastry na 5–10 minut w temperaturze pokojowej, aby sól zaczęła delikatnie zmiękczać zewnętrzne liście.

Przygotuj sos: posiekaj drobno szczypiorek — połóż pęczek na desce, ścisnij w dłoni i cienkim nożem siekaj na drobne kawałki. Obierz i przeciśnij przez praskę czosnek (lub bardzo drobno posiekaj). W misce połącz śmietanę 18% (150 g) z jogurtem naturalnym (100 g). Dodaj posiekany szczypiorek, czosnek, musztardę (15 g) i ocet jabłkowy (15 g). Dokładnie wymieszaj łyżką, aż sos będzie jednolity. Dopraw do smaku pozostałą solą i pieprzem: spróbuj łyżeczkę sosu i dodaj więcej soli/ocetu, jeśli chcesz więcej kwasowości.

Rozgrzej grill (lub patelnię grillową) do średnio-wysokiej temperatury — jeśli używasz grilla węglowego, osiągnij równomierne żarowe ciepło; jeśli elektrycznego lub gazowego, ustaw temperaturę około 200–220°C. Posmaruj ruszt lub patelnię cienko olejem (możesz użyć ręcznika papierowego nasączonego olejem i szczypiec). Połóż plastry kapusty na gorącym ruszcie i grilluj 4–6 minut z każdej strony: po 3–4 minutach sprawdź, czy krawędzie zaczynają się rumienić i pojawiają się ciemniejsze pręgi — to znak, że możesz obracać. Plastry są gotowe, gdy mają złociste krawędzie, środek jest miękki przy nacisku widelcem, ale nie rozpada się (powinien zachować formę).

Ułóż upieczone plastry kapusty na ciepłym półmisku. Polej je równomiernie przygotowanym sosem szczypiorkowym (użyj około połowy sosu, resztę podaj osobno). Posyp na wierzchu prażonym słonecznikiem (opcjonalnie) i, jeśli używasz, rozdrobnionym koperkiem dla dodatkowego aromatu. Podawaj od razu, gdy kapusta jest jeszcze lekko ciepła — sos na chłodnej kapuście będzie gęstniał i tracił świeżość.

Jeżeli przygotowujesz danie wcześniej: grilluj kapustę tuż przed podaniem. Sos możesz zrobić do 6 godzin wcześniej i przechować w lodówce przykryty folią. Do ostrej wersji dodaj drobno posiekaną cebulę dymkę lub łyżeczkę chrzanu do sosu.