Grillowane polędwiczki z jelenia w sosie śliwkowo-cynamonowym

Wyjmij polędwiczki z jelenia z lodówki na 20–30 minut przed grillowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Osusz mięso papierowym ręcznikiem — suche mięso lepiej się zrumieni. Natrzyj polędwiczki łyżką oleju rzepakowego, posyp równomiernie solą (około 1/3 przygotowanej ilości) i połową pieprzu; rozetrzyj delikatnie dłonią. Posyp połową posiekanego tymianku.

Przygotuj marynatę krótką: w miseczce wymieszaj 20 g oleju rzepakowego, 10 g miodu i przeciśnięty przez praskę czosnek (10 g). Rozsmaruj cienką warstwę marynaty na polędwiczkach. Odstaw na 15–20 minut w temperaturze pokojowej — aromaty się scementują, ale mięso nie powinno długo leżeć, by nie zaczęło się „gotować” od soli.

Przygotuj warzywa: paprykę przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne; cukinię pokrój w plastry grube na około 1 cm; pomidory pokrój na połówki lub grubsze plastry. Skrop warzywa odrobiną oleju rzepakowego i oprósz solą i pieprzem. Rozgrzej grill (ruszt) do średnio-wysokiej temperatury — powinien być suchy i bardzo gorący.

Połóż polędwiczki na gorącym ruszcie lub patelni grillowej. Grilluj 3–4 minuty z każdej strony dla uzyskania średnio wysmażonego wnętrza (core temp około 56–58°C). W trakcie grillowania obracaj tylko raz lub dwa razy, aby uzyskać wyraźne paski od grilla. Po zdjęciu z grilla odstaw mięso na talerz i przykryj luźno folią aluminiową na 5–8 minut — mięso 'odpocznie' i soki równomiernie się rozprowadzą.

Na średnim ogniu rozgrzej 10 g masła i 10 g oleju rzepakowego w szerokiej patelni. Dodaj drobno posiekaną cebulę (150 g) i smaż 4–5 minut aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj pozostały czosnek i smaż 30–40 sekund, aż poczujesz intensywny aromat, uważając, by nie przypalić.

Dodaj do patelni pokrojone na ćwiartki śliwki (400 g), posyp cynamonem (2 g) i wlej wino czerwone (150 ml). Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i gotuj 6–8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż śliwki zmiękną i część płynu odparuje. Zmniejsz ogień, dodaj ocet balsamiczny (15 g) i miód (50 g) — gotuj kolejne 4–6 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje do konsystencji gęstej glazury.

Zdejmij patelnię z ognia i dodaj zimne masło (pozostałe 20 g) kawałek po kawałku, mieszając energicznie równą łyżką, aż sos stanie się jedwabisty i lśniący. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Jeżeli chcesz gładkiej konsystencji, przetrzyj sos przez sitko lub zmiksuj blenderem ręcznym na gładko.

Przygotuj kaszę gryczaną: wsyp kaszę (240 g) do sitka i przepłucz pod bieżącą wodą. W garnku zagotuj 480 ml wody (stosunek 1:2), dodaj 1/3 łyżeczki soli, wsyp kaszę i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 12–15 minut aż ziarna wchłoną wodę. Po ugotowaniu odstaw na 5 minut, a następnie spulchnij widelcem.

Grilluj warzywa na dobrze rozgrzanym ruszcie 3–5 minut z każdej strony: papryka aż skórka zacznie się lekko czernić i zmięknie, plastry cukinii do 2–3 minut z każdej strony aż pojawią się paski, pomidory krótko — 1–2 minuty, by nie rozpadły się nadmiernie. Po zdjęciu skrop warzywa odrobiną masła lub oliwy i posyp świeżym tymiankiem.

Pokrój polędwiczki po odpoczynku na plastry o grubości około 1–1,5 cm. Na talerzu ułóż porcję kaszy, obok połóż kilka plasterków polędwiczki, polej obficie sosem śliwkowo-cynamonowym. Dodaj grillowane warzywa jako akompaniament. Posyp danie drobno posiekanymi orzechami włoskimi (opcjonalnie) i udekoruj świeżą miętą (opcjonalnie) oraz gałązką tymianku.

Przed podaniem skontroluj smak sosu i ewentualnie dopraw odrobiną soli lub pieprzu. Podawaj od razu, aby polędwiczki zachowały kruchość i ciepło, a sos był lśniący i lepki.