Grillowane skrzydełka z kurczaka w pikantnej marynacie

Przygotuj marynatę: do dużej miski wlej olej rzepakowy (30 g), dodaj miód (60 g), musztardę (50 g), starty lub przeciśnięty przez praskę czosnek (15 g), sok z cytryny (30 g), sól (10 g), pieprz czarny (2 g), paprykę słodką w proszku (12 g) i majeranek (2 g). Użyj trzepaczki lub widelca i mieszaj energicznie przez około 30-45 sekund, aż składniki połączą się w gładką, lekko lejącą emulsję. Sprawdź smak: marynata powinna być wyraźnie słodko-ostrawa; jeśli za słodka, dodaj odrobinę soku z cytryny.

Przygotuj skrzydełka: jeśli są dłuższe, przekrój każde skrzydełko w stawie na dwie części (pałeczka i skrzydełko) za pomocą ostrego noża. Osusz papierowym ręcznikiem – sucha skóra lepiej się przyrumieni. Umieść skrzydełka (1200 g) w misce lub dużym woreczku strunowym.

Wlej przygotowaną marynatę na skrzydełka i dokładnie wymieszaj ręką (użyj rękawiczki) lub łyżką, tak aby każda część była pokryta. Masuj skrzydełka przez 1-2 minuty, by marynata przeszła pod skórę w miejscach, gdzie można to zrobić. Zamknij woreczek lub przykryj miskę folią i odstaw do lodówki lub w ciepłe miejsce na 30 minut. Po 15 minutach przemieszaj raz, aby marynata równomiernie się rozprowadziła.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–220°C) lub rozpal węgle do średniej żarowości (gdy węgiel pokryje się jasnym popiołem). Jeśli używasz patelni grillowej, rozgrzej ją na średnio-wysokim ogniu i lekko natłuść. Połóż skrzydełka na ruszcie w odstępach (nie stłaczaj ich), skórą do dołu. Smaż 6-8 minut bez ruszania, aż skóra się porządnie zrumieni.

Po pierwszym przyrumienieniu obróć skrzydełka na drugą stronę i grilluj kolejne 5-7 minut. Następnie przesuń je w miejsce o nieco niższej temperaturze (indirect heat) lub zmniejsz płomień i piecz jeszcze 10-12 minut, obracając co 3-4 minuty i smarując resztą marynaty lub cienką warstwą miodu dla glazury. Łączny czas grillowania powinien wynieść około 20-25 minut, aż mięso będzie soczyste, a skórka chrupiąca.

Po zdjęciu z grilla odstaw skrzydełka na 3-4 minuty na kratkę lub talerz przykryty luźno folią, aby soki równomiernie się rozłożyły. Posyp opcjonalnie sezamem (10 g) i świeżo posiekaną natką pietruszki (30 g). Podawaj gorące z młodymi ziemniakami, sałatką z ogórka i koperkiem lub chlebem razowym.

Jeśli nie masz grilla: rozgrzej piekarnik do 220°C z funkcją termoobiegu lub grilla (grzanie górne). Ułóż skrzydełka na ruszcie w blaszce, piecz 25-30 minut, obracając i smarując marynatą co 7-8 minut. Dla dodatkowego efektu chrupkości włącz grill na ostatnie 3-4 minuty.