Grillowane szparagi z serem korycińskim i cytryną

Oczyść szparagi: ułóż pojedynczy szparag na desce, chwyć dłońmi około 2–3 cm od końca i złam naturalnie twardą końcówkę — miejsce złamania to granica między częścią jadalną a włóknistą. Powtórz dla wszystkich. Jeśli szparagi mają grubą łodygę (>1 cm), obierz dolne 3–4 cm łodygi obieraczem do warzyw od połowy ku dołowi, aby pozbyć się twardszej skóry.

Przygotuj marynatę: do małej miseczki wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 25–30 g soku) i zetrzyj cienko jej żółtą skórkę. Dodaj 30 g oleju rzepakowego, 10 g drobno posiekanego lub zmiażdżonego czosnku, 2 g soli i 1 g świeżo zmielonego pieprzu. Jeśli chcesz delikatnej słodyczy, dodaj 15 g miodu (opcjonalnie). Wymieszaj energicznie widelcem aż składniki się połączą.

Umieść przygotowane szparagi w szerokim naczyniu lub na dużym talerzu. Polej marynatą i delikatnie obtocz każdy szparag tak, by oliwa i przyprawy pokryły całą łodygę. Odstaw na 5–10 minut, aby aromaty się połączyły — nie dłużej niż 30 minut, żeby szparagi nie stały się miękkie.

Rozgrzej grill do temperatury średnio-wysokiej (~200°C). Jeśli używasz patelni grillowej, rozgrzej ją dobrze na dużym ogniu przez 4–5 minut i nasmaruj lekko olejem. Ułóż szparagi prostopadle do prętów rusztu lub ukośnie na patelni, aby nie spadły między pręty. Grilluj przez 3–4 minuty, aż pojawią się wyraźne paski grillowe, następnie obróć i grilluj kolejne 2–3 minuty — ogólny czas zależy od grubości łodyg.

Gdy szparagi są już ładnie przyrumienione, przesuń je na talerz. Na jeszcze gorące łodygi połóż równomiernie 20 g masła w małych kawałkach, aby się rozpuściło. Pokrusz 200 g sera korycińskiego palcami lub łyżką i posyp nim szparagi — ciepło spowoduje delikatne rozmiękczenie sera.

Zetrzyj na szparagach skórkę z drugiej połowy cytryny (użyj drobnej tarki) i skrop całość świeżym sokiem z pozostałej części cytryny. Posyp drobno posiekaną świeżą natką pietruszki i koperkiem (po 30 g każdego), a jeśli używasz — dodaj 40 g lekko podprażonych, posiekanych orzechów włoskich dla chrupkości.

Podawaj szparagi od razu, gdy ser lekko się rozpuścił. Ułóż po 6–8 sztuk na porcję, dodaj kilka kropel soku z cytryny do smaku i opcjonalnie dodatkową szczyptę soli. Danie świetnie prezentuje się na białym talerzu, z plasterkiem cytryny obok.