Grillowane truskawki z musem z białego sera i miodem lipowym

Umyj truskawki pod zimną, bieżącą wodą tuż przed przygotowaniem i odsącz na sitku przez 5 minut. Usuń zielone ogonki nożem lub obieraczką, zachowując owoce w całości lub przepołów je wzdłuż — dla równomiernego grillowania lepsze są przekrojone na pół większe jagody. Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce (tylko żółtą część) i wyciśnij sok przez sitko, aby usunąć pestki.

Schłodzoną śmietankę 30% włóż do metalowej lub szklanej miski i ubij mikserem na średnich obrotach przez 2–3 minuty aż pojawią się miękkie piki (masa lekko zgęstnieje i przy lekkim podniesieniu końcówki miksera wierzchołki delikatnie opadają).

Do drugiej miski przełóż biały ser. Dodaj 40 g miodu lipowego (zostaw 20 g do polewy), skórkę i 10 g soku z cytryny oraz szczyptę soli. Użyj blendera ręcznego lub widelca i ubij ser na gładką, jednolitą masę. Jeżeli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę zimnej śmietanki.

Delikatnie połącz ubitą śmietankę z masą serową: dodawaj łyżką porcje ubitej śmietanki i składniki mieszaj szeroką szpatułką ruchem od dołu do góry, aby zachować puszystość. Spróbuj i w razie potrzeby dosłódź 10–20 g cukru pudru (opcjonalnie). Gotowy mus powinien być kremowy, lekki i trzymać kształt.

Rozgrzej grill (lub patelnię grillową) do średnio-wysokiej temperatury — powierzchnia powinna być gorąca przez około 4–5 minut przed położeniem owoców. Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż żar będzie równomierny; dla patelni ustaw ogień na środkowy-wysoki.

Truskawki (przekrojone strony skierowane w dół) lekko posmaruj pędzelkiem olejem rzepakowym. Układaj na gorącym grillu lub patelni i grilluj 1–2 minuty bez ruszania, aż pojawią się wyraźne ślady przypieczenia. Obróć na drugą stronę i grilluj kolejne 30–60 sekund. Celem jest złocista karmelizacja, nie rozgotowanie owocu.

Na talerzach rozłóż kleksy musu z białego sera (użyj łyżki stołowej lub szprycy do dekoracji), na każdym kleksie ułóż 4–6 grillowanych truskawek. Skrop wszystko 20 g miodu lipowego łyżeczką, posyp odrobiną świeżej skórki cytrynowej i kilka kropli soku z cytryny dla kontrastu.

Udekoruj talerze świeżymi listkami mięty (opcjonalnie) i natychmiast podawaj. Deser najlepiej smakuje lekko schłodzony — ser powinien być zimny, a truskawki ciepłe lub w temperaturze pokojowej dla kontrastu temperatur.

Oczyść grill lub patelnię natychmiast po ostygnięciu powierzchni, aby nie osadziły się przypalone resztki cukru. Niewykorzystany mus przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Grillowane truskawki najlepiej spożyć tego samego dnia.