Grillowane ziołowe krewetki z kaszą jaglaną i szparagami

Przygotuj marynatę: zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce (tylko żółtą część, unikaj białej gorzkiej warstwy), a następnie przekrój cytrynę i wyciśnij sok. W dużej misce połącz maślankę (200 ml), olej rzepakowy (30 g), sok z cytryny i startą skórkę. Dodaj rozgniecione lub drobno posiekane ząbki czosnku (15 g), połowę posiekanej pietruszki (15 g), sól (2 g) i pieprz (1 g). Wymieszaj widelcem lub łyżką, aż składniki się połączą.

Dodaj krewetki (600 g) do marynaty, dokładnie przemieszaj tak, by każda krewetka była pokryta. Odstaw na 10–15 minut w temperaturze pokojowej — krótsze marynowanie (10 min) zapewni delikatność bez rozmiękczenia.

Przygotuj kaszę jaglaną: wsyp kaszę (240 g) do sitka i płucz pod bieżącą zimną wodą, potrząsając sitkiem, aż woda będzie prawie czysta (usuwa to goryczkę). Przełóż do średniego garnka, zalej dwoma objętościami wody (480 ml) i odrobina soli (2 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj 12–15 minut aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i odstaw przykryte na 5 minut, następnie spulchnij widelcem.

Przygotuj szparagi (400 g): odłam zdrewniałe końcówki prostując łodygę aż naturalnie się złamią. Jeśli łodygi są grube, obierz dolną część delikatnie obieraczką. Skrop szparagi 10 g oleju rzepakowego (2 łyżeczki z wcześniej podanej ilości) i posyp szczyptą soli (1 g). Odstaw na bok.

Rozgrzej grill lub patelnię grillową do średnio-wysokiej temperatury (powinno być gorąco — 200–220°C). Jeśli używasz patelni grillowej, natłuść ją cienką warstwą oleju. Wyjmij krewetki z marynaty i osusz lekko papierowym ręcznikiem (nadmiar maślanki spaliby się na ruszcie). Nadziej krewetki na patyczki do szaszłyków (po 4–5 krewetek na patyczek), zachowując niewielkie odstępy. Grilluj krewetki 2–3 minuty z jednej strony, aż zmienią kolor na różowy i będą nieprzezroczyste, następnie obróć i grilluj kolejne 1–2 minuty. Na wolnym brzegu grilla połóż szparagi i grilluj 3–5 minut, obracając co minutę, aż pojawią się charakterystyczne paski i szparagi będą jędrno-miękkie.

Do ugotowanej, spulchnionej kaszy dodaj pozostałą posiekaną pietruszkę (15 g), skrop odrobiną soku z cytryny i dopraw solą i pieprzem do smaku. Na talerzu ułóż porcję kaszy, obok trzy–cztery grillowane szparagi, na wierzchu połóż 2 patyczki krewetek. Posyp całość uprażonym sezamem (opcjonalnie 20 g) i — jeśli lubisz ostrość — odrobiną płatków chili (opcjonalnie). Podawaj z ćwiartką cytryny do skropienia.