Grillowany bakłażan z pastą z twarogu i świeżymi pomidorami

Umyj bakłażany pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij końce. Pokrój każdy bakłażan wzdłuż na plastry grubości ok. 1 cm. Staraj się, by plastry miały równą grubość, dzięki czemu upieką się równomiernie.

Ułóż plastry bakłażana na dużym talerzu lub blacie, posyp równomiernie 2 g soli (dwie szczypty) na każdy bok (łącznie ok. 4 g). Odstaw na 15-20 minut — sól wydobędzie nadmiar wody i goryczkę. Po 15 minutach zbierz palcem wypływający sok i osusz plastry papierowym ręcznikiem.

Rozgrzej grill (lub patelnię grillową) do średnio-wysokiej temperatury — powinien być gorący, ale bez dymu. Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż węgle mają równomierny, jasny żar. Posmaruj plastry bakłażana z obu stron oliwą z oliwek pędzelkiem lub skrop łyżką oliwy i rozsmaruj ręką.

Grilluj plastry bakłażana 4-6 minut z jednej strony, aż pojawią się ciemne pręgi i skórka zacznie się marszczyć. Obróć każdy plaster szczypcami i grilluj kolejne 3-5 minut. Miąższ powinien być miękki przy dotyku (nóż powinien łatwo wchodzić).

W dużej misce umieść twaróg. Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce (1/2 łyżeczki skórki) i odciśnij sok z połowy cytryny (ok. 25 g). Dodaj sok i startą skórkę do twarogu.

Posiekaj lub przeciśnij przez prasę 15 g czosnku (3 ząbki) i dodaj do twarogu. Dodaj 2 g papryki słodkiej (1 łyżeczka), 2 g pieprzu czarnego (2 szczypty) oraz 2 g soli (dwie szczypty). Wlej 15 g oliwy z oliwek (1 łyżka) i mieszaj widelcem lub szpatułką, aż masa będzie gładka, lecz z teksturą.

Dodaj połowę posiekanej świeżej bazylii (ok. 15 g) do pasty i delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli lub 5 g soku z cytryny.

Pokrój pomidory w drobną kostkę: przekrój najpierw na pół, usuń gniazda nasienne jeśli są wodniste, a następnie pokrój miąższ w kostkę ok. 1 cm. Posól lekko (1 g) i skrop 10 g oliwy z oliwek (2/3 łyżki). Pozostaw na 5 minut, by puściły sok.

Na płaskim półmisku ułóż plastry grillowanego bakłażana w jednej warstwie lub lekko nachodzące na siebie. Na każdy plaster nałóż 1-1,5 łyżki pasty z twarogu (rozprowadź nożem lub łyżką), a na wierzch połóż 1 łyżkę pokrojonych pomidorów.

Posyp wierzch resztą posiekanej bazylii. Jeśli używasz orzecha włoskiego, posyp nim danie dla chrupkości. Skrop całość pozostałą oliwą (ok. 5-10 g) i dodaj świeżo mielony pieprz do smaku.

Podawaj natychmiast, gdy bakłażan jest jeszcze lekko ciepły, z kromkami wiejskiego chleba, grillowaną bagietką lub jako dodatek do sałat. Danie smakuje też po schłodzeniu, gdy smaki się przegryzą.