Grillowany bakłażan z pastą z twarogu, miodem spadziowym i płatkami migdałów

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp płatki migdałów równomiernie na patelnię i praż 3-5 minut, mieszając co 30 sekund drewnianą łyżką, aż płatki zrobią się złote na brzegach i zaczną wydzielać orzechowy aromat. Zdejmij z ognia i przełóż natychmiast na talerz, aby nie spaliły się od resztkowego ciepła.

Włóż twaróg do dużej miski. Obierz i drobno zetrzyj lub przeciśnij przez praskę czosnek (2 ząbki). Zetrzyj skórkę z połowy cytryny cienko na tarce (tylko żółtą część), a następnie wyciśnij sok z połowy cytryny do miski. Dodaj 1/2 łyżeczki soli (ok. 2,5 g) i 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu. Użyj widelca lub trzepaczki, żeby energicznie wymieszać twaróg z sokiem i czosnkiem aż do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji (ok. 1-2 minut). Jeśli chcesz bardzo gładką pastę, użyj blendera ręcznego przez 20-30 sekund.

Umyj bakłażany i osusz. Przekrój każdy bakłażan wzdłuż na plastry o grubości ok. 1 cm. Ułóż plastry na desce, posyp równomiernie odrobiną soli (resztę soli zachowaj do ewentualnego doprawienia pasty) i odstaw na 10-15 minut — sól wyciągnie nadmiar wilgoci i gorycz. Po 10-15 minutach delikatnie osusz plastry ręcznikiem papierowym, aby usunąć wypływającą wodę i nadmiar soli.

Rozgrzej grill lub patelnię grillową do średnio-wysokiej temperatury (powinna być gorąca — test: kropla wody powinna skwierczeć i szybko odparować). Lekko posmaruj plastry bakłażana olejem rzepakowym z obu stron pędzelkiem. Układaj plastry na grillu w jednej warstwie i grilluj 3-4 minuty z każdej strony, aż pojawią się wyraźne, ciemne linie grillowe, a środek stanie się miękki (sprawdź nożem — ma łatwo wchodzić). Po ugrillowaniu odłóż plastry na talerz i pozwól odpocząć 2 minuty.

Na talerzu rozłóż ewentualną sałatę mieszana jako bazę (opcjonalnie). Na każdy plaster bakłażana nałóż łyżkę pasty z twarogu i rozsmaruj ją cienko, aby zostawić charakterystyczne paski grillowe widoczne na brzegach. Posyp podprażonymi płatkami migdałów. Skrop całość miodem spadziowym cienkim strumieniem — kontroluj ilość tak, aby nie zdominować dania. Udekoruj listkami mięty i dopraw świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli chcesz pikantny akcent, delikatnie posyp płatkami chilli (opcjonalnie). Podawaj od razu, póki bakłażan jest ciepły.

Przed podaniem sprawdź smak: ewentualnie dodaj odrobinę soli do pasty i jeszcze trochę soku z cytryny, jeśli potrzeba świeżości. Ułóż gotowe plastry estetycznie na półmisku — naprzemiennie lub w wachlarz — tak, aby widoczne były warstwy pasty, miodu i migdałów. Podawaj z dodatkowymi listkami mięty i małą miseczką miodu do dokropienia.