Grillowany filet z pstrąga na młodych ziemniakach z koperkiem i cytryną

Umyj młode ziemniaki pod bieżącą wodą, szorując szczoteczką do warzyw, aby usunąć ziemię. Nie obieraj skórki. Większe bulwy przekrój na połowy lub ćwiartki tak, aby kawałki miały podobną wielkość (ok. 2–3 cm grubości).

Włóż ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą tak aby były przykryte o około 1 cm. Dodaj 1 płaską łyżeczkę soli (ok. 3 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj 12–18 minut w zależności od wielkości, aż widelec łatwo wchodzi w ziemniaka.

Odcedź ziemniaki w durszlaku i odstaw na 1–2 minuty, aby odparowały. Wrzuć je z powrotem do garnka lub na blachę, dodaj masło (20 g) i 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g) oraz połowę posiekanego koperku (ok. 15 g). Delikatnie potrząśnij garnkiem lub zamieszaj łyżką, aby masło rozpuściło się i równomiernie pokryło ziemniaki.

Przygotuj marynatę: zetrzyj skórkę z jednej cytryny (uważaj, aby nie zetrzeć białej części), wyciśnij sok z połowy cytryny (~30 ml). W misce połącz olej rzepakowy (30 g), sok z cytryny, startą skórkę, drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek (10 g), 2 szczypty świeżo zmielonego pieprzu (2 g) i 1 szczyptę soli (1 g). Dodaj drobno posiekany koperek (pozostała połowa, ok. 15 g). Wymieszaj widelcem na gładką emulsję.

Osusz filety pstrąga papierowym ręcznikiem. Jeśli filety mają ości, usuń je pęsetą. Ułóż filety skórą do dołu na desce i delikatnie posól obie strony (reszta soli 2 g). Polej marynatą skórną część i stronę z mięsem — nie zalewaj, lecz rozprowadź cienką warstwę (użyj około połowy marynaty). Odstaw na 8–12 minut w temperaturze pokojowej. Nie marynuj dłużej niż 20 minut, bo sok z cytryny zacznie częściowo „gotować” delikatne mięso.

Rozgrzej grill (węglowy, gazowy lub patelnię grillową) do temperatury średnio-wysokiej. Jeśli używasz rusztu, nasmaruj go olejem na papierowym ręczniku, używając szczypiec. Jeśli patelnia grillowa, posmaruj powierzchnię cienką warstwą oleju.

Połóż filety na grillu skórą do dołu. Grilluj 3–5 minut bez poruszania, aż skóra będzie dobrze przypieczona i uwolnią się łatwo prążki grilla. Obróć filet i grilluj z drugiej strony 2–4 minuty, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i będzie się łatwo rozdzielać widelcem (dla filetów o grubości 1,5–2 cm łącznie 6–8 minut). Podczas grillowania możesz delikatnie polewać filety pozostałą marynatą, ale uważaj by nie robić tego zbyt często (może powodować przypalenie).

Jeśli chcesz, przyrumień również ziemniaki: przetnij ugotowane ziemniaki na pół (jeśli tego nie zrobiłeś wcześniej) i wrzuć na chwilę na gorący grill — po 2–3 minutach zyskają złocistą, chrupiącą skórkę i aromat dymu. Po zdjęciu z grilla od razu skrop je odrobiną soku z cytryny i posyp pozostałym koperkiem.

Na rozgrzanych talerzach ułóż porcję młodych ziemniaków, na nich delikatnie połóż grillowany filet z pstrąga skórą do dołu lub lekko u góry. Na wierzch połóż kilka pokrojonych cienko plasterków cytryny i posyp odrobiną posiekanych kaparów, jeśli używasz (opcjonalnie). Dodaj kawałek grillowanej połówki cytryny do skropienia przy stole.