Grillowany kalafior z pikantno-słonym sosem z masła orzechowego i pęczakiem

Odmierz 240 g pęczaku. Przepłucz pęczak na sitku pod bieżącą zimną wodą, mieszając ręką, aż woda będzie przejrzysta. W średnim garnku (o pojemności 2-2,5 l) zagotuj 720 ml wody z 1 łyżeczką soli (5 g). Wsyp pęczak, zamieszaj raz, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Gotuj 20–25 minut, aż pęczak stanie się miękki ale zachowa lekki „gryczasty” opór; jeśli płyn się wchłonie a pęczak jest jeszcze twardawy, dolej 50–100 ml gorącej wody i gotuj kolejne 5 minut.

Do średniej miski włóż 120 g masła orzechowego, 30 ml sosu sojowego, 30 ml soku z cytryny, 2 ząbki czosnku (10 g) przeciśnięte przez praskę lub drobno posiekane oraz 20 g miodu (jeśli używasz). Mieszaj energicznie trzepaczką lub łyżką, dodając po 1 łyżce (15 ml) wody, aż sos osiągnie gładką, lekko płynną konsystencję nadającą się do smarowania (powinien spływać z łyżki, ale nie być rzadszy niż jogurt grecki). Spróbuj i dopraw 1/2 łyżeczki soli (opcjonalnie) i 2 szczypty świeżo mielonego pieprzu.

Odetnij liście z główki kalafiora i utnij równą podstawę, aby główka stała stabilnie. Połóż kalafior podstawą na desce i ostrym nożem przetnij go pionowo na 2–3 'steaki' o grubości 2–3 cm (pozostałe kawałki możesz użyć jako różyczki). Posmaruj oba boki 'steaków' olejem rzepakowym pędzelkiem i dopraw delikatnie łyżeczką soli (rozprowadź palcami) i szczyptą pieprzu.

Rozgrzej grill elektryczny lub patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu (ok. 200–220°C). Jeśli używasz grilla zewnętrznego, rozgrzej do średnio-wysokiej temperatury. Połóż 'steaki' kalafiora na rozgrzanej powierzchni i grilluj 4–6 minut z jednej strony bez ruszania, aż pojawią się wyraźne, złote pręgi i brzegi zaczną się karmelizować. Obróć i grilluj kolejne 4–5 minut. Grzej krótsze kawałki (różyczki) 3–4 minuty z każdej strony. Kalafior jest gotowy, gdy widzisz złocistą skórkę, a środek jest miękki przy naciśnięciu widelcem (nie powinien być papkowaty).

Na 2 minuty przed końcem grillowania posmaruj górne strony steków 2–3 łyżkami sosu masła orzechowego na każdy kawałek, rozprowadzając cienką warstwę. Po chwili obróć delikatnie i posmaruj drugą stronę, krótko dopiekając sos – powinien delikatnie błyszczeć i lekko się złocić, ale nie przypalać (ok. 1 minuta).

Przełóż ugotowany pęczak na cieple talerze jako bazę. Na wierzch połóż grillowany kalafior lub różyczki. Polej dodatkową 1–2 łyżkami sosu masła orzechowego na każdy kawałek. Posyp prażonym sezamem (15 g) i świeżymi liśćmi szczawiu (30 g) – szczaw dodaj bezpośrednio przed podaniem, by nie zwiędł. Dopraw ewentualnie świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soku z cytryny jeśli chcesz więcej kwasowości.

Resztki sosu przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce do 4 dni. Pozostały kalafior i pęczak przechowuj w osobnych pojemnikach do 2 dni; przed podaniem podgrzej w piekarniku 180°C przez 7–10 minut, aby kalafior odzyskał część chrupkości.