Przepis na: Grillowany kalafior z pikantno-słonym sosem z masła orzechowego i pęczakiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Grillowany kalafior z pikantno-słonym sosem z masła orzechowego i pęczakiem

Pikantne Dania główne Dania wegetariańskie 35 min Średni 3 wyświetleń ~51,26 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Aromatyczne wegetariańskie danie główne łączące polski kalafior z kremowym sosem na bazie masła orzechowego, z nutą sosu sojowego i soku z cytryny. Kalafior krojony w 'steaki', marynowany i krótko grillowany dla uzyskania złocistej karmelizowanej skórki, podany na delikatnym pęczaku. Potrawa ma kontrast tekstur: chrupiące brzegi warzywa, gładki sos orzechowy i miękka kasza. Polecane na wiosenne obiady i spotkania; dobrze komponuje się z młodymi warzywami sezonowymi (np. szparagami) oraz świeżymi ziołami. Danie jest sycące, wyraziste w smaku i efektownie wygląda na talerzu dzięki złoto-brązowej glazurze i zielonym akcentom.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Kalafior 1000 g
  • Masło orzechowe 120 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Sos sojowy 30 ml
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Cytryna 0.4 szt. (~30 g)
  • Pęczak 240 g
  • Woda 720 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 20 ml
  • Szczaw 30 g
  • Sezam 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~51,26 PLN (12,82 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pęczak

1

Odmierz 240 g pęczaku. Przepłucz pęczak na sitku pod bieżącą zimną wodą, mieszając ręką, aż woda będzie przejrzysta. W średnim garnku (o pojemności 2-2,5 l) zagotuj 720 ml wody z 1 łyżeczką soli (5 g). Wsyp pęczak, zamieszaj raz, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Gotuj 20–25 minut, aż pęczak stanie się miękki ale zachowa lekki „gryczasty” opór; jeśli płyn się wchłonie a pęczak jest jeszcze twardawy, dolej 50–100 ml gorącej wody i gotuj kolejne 5 minut.

Składniki: Pęczak, Woda, Sól
Użyj średniego garnka z pokrywką. Odmierz wodę kieliszkiem lub miarką. Nie mieszaj intensywnie podczas gotowania, by nie rozbić ziaren pęczaku. Pęczak jest gotowy, gdy jest miękki w środku i nie ma surowej, twardej struktury.

Sos masło orzechowe

2

Do średniej miski włóż 120 g masła orzechowego, 30 ml sosu sojowego, 30 ml soku z cytryny, 2 ząbki czosnku (10 g) przeciśnięte przez praskę lub drobno posiekane oraz 20 g miodu (jeśli używasz). Mieszaj energicznie trzepaczką lub łyżką, dodając po 1 łyżce (15 ml) wody, aż sos osiągnie gładką, lekko płynną konsystencję nadającą się do smarowania (powinien spływać z łyżki, ale nie być rzadszy niż jogurt grecki). Spróbuj i dopraw 1/2 łyżeczki soli (opcjonalnie) i 2 szczypty świeżo mielonego pieprzu.

Składniki: Masło orzechowe, Sos sojowy, Cytryna, Czosnek, Miód, Woda, Sól, Pieprz czarny
Użyj miski i małej trzepaczki lub łyżki. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodawaj wodę po 1 łyżce aż do pożądanej konsystencji. Jeśli nie chcesz używać miodu, zastąp go syropem z agawy (wegańska wersja).

Kalafior

3

Odetnij liście z główki kalafiora i utnij równą podstawę, aby główka stała stabilnie. Połóż kalafior podstawą na desce i ostrym nożem przetnij go pionowo na 2–3 'steaki' o grubości 2–3 cm (pozostałe kawałki możesz użyć jako różyczki). Posmaruj oba boki 'steaków' olejem rzepakowym pędzelkiem i dopraw delikatnie łyżeczką soli (rozprowadź palcami) i szczyptą pieprzu.

Składniki: Kalafior, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny
Użyj dużego, ostrego noża i deski. Jeśli główka się rozsypuje, krój najpierw na pół, a potem na plastry. Pędzelek silikonowy ułatwi równomierne posmarowanie olejem.
4

Rozgrzej grill elektryczny lub patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu (ok. 200–220°C). Jeśli używasz grilla zewnętrznego, rozgrzej do średnio-wysokiej temperatury. Połóż 'steaki' kalafiora na rozgrzanej powierzchni i grilluj 4–6 minut z jednej strony bez ruszania, aż pojawią się wyraźne, złote pręgi i brzegi zaczną się karmelizować. Obróć i grilluj kolejne 4–5 minut. Grzej krótsze kawałki (różyczki) 3–4 minuty z każdej strony. Kalafior jest gotowy, gdy widzisz złocistą skórkę, a środek jest miękki przy naciśnięciu widelcem (nie powinien być papkowaty).

Składniki: Kalafior, Olej rzepakowy
Najlepsza jest patelnia grillowa o średnicy min. 26 cm lub grill elektryczny. Nie przekładaj zbyt często — odwracaj raz dla najlepszej karmelizacji. Użyj łopatki do przewrócenia.

Glazura

5

Na 2 minuty przed końcem grillowania posmaruj górne strony steków 2–3 łyżkami sosu masła orzechowego na każdy kawałek, rozprowadzając cienką warstwę. Po chwili obróć delikatnie i posmaruj drugą stronę, krótko dopiekając sos – powinien delikatnie błyszczeć i lekko się złocić, ale nie przypalać (ok. 1 minuta).

Składniki: Masło orzechowe, Sos sojowy
Użyj silikonowego pędzelka do niskiego nakładania sosu i drewnianej/metalowej łopatki do obracania. Uważaj, by ogień/grill nie był zbyt wysoki – masło orzechowe może się przypalić.

Wykończenie i podanie

6

Przełóż ugotowany pęczak na cieple talerze jako bazę. Na wierzch połóż grillowany kalafior lub różyczki. Polej dodatkową 1–2 łyżkami sosu masła orzechowego na każdy kawałek. Posyp prażonym sezamem (15 g) i świeżymi liśćmi szczawiu (30 g) – szczaw dodaj bezpośrednio przed podaniem, by nie zwiędł. Dopraw ewentualnie świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soku z cytryny jeśli chcesz więcej kwasowości.

Składniki: Pęczak, Kalafior, Masło orzechowe, Sezam, Szczaw, Cytryna, Pieprz czarny
Użyj płytkiego talerza o średnicy 24–28 cm do estetycznej prezentacji. Dodatkowo można dodać grillowane szparagi lub młode marchewki jako akcent sezonowy.

Sprzątanie i przechowywanie

7

Resztki sosu przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce do 4 dni. Pozostały kalafior i pęczak przechowuj w osobnych pojemnikach do 2 dni; przed podaniem podgrzej w piekarniku 180°C przez 7–10 minut, aby kalafior odzyskał część chrupkości.

Składniki: Masło orzechowe, Kalafior, Pęczak
Użyj szklanego słoika z pokrywką do sosu. Nie przechowuj sosu w metalowym pojemniku dłużej niż kilka godzin.

Ciekawostka

💡

Kalafior był uprawiany już w starożytnym Rzymie i przywędrował do Europy zachodniej z Bliskiego Wschodu. Połączenie kalafiora i masła orzechowego łączy europejską warzywną tradycję z azjatycko-amerykańską nutą sosów orzechowych.

Najlepsze na

obiad wiosenny spotkanie ze znajomymi wegetariańska kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące, bezpośrednio po polaniu sosem. Do dania pasuje lekka sałatka z młodych liści oraz pieczone młode ziemniaki. Aby zmniejszyć kaloryczność, użyj cienkiej warstwy masła orzechowego i więcej soku z cytryny.

🥡 Przechowywanie

Sos w szklanym pojemniku zamkniętym przechowuj w lodówce do 4 dni. Ugrillowany kalafior najlepiej przechowywać oddzielnie od pęczaku, w lodówce do 2 dni. Do podgrzewania użyj piekarnika lub grilla elektrycznego, aby zachować teksturę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zielony makaron ze szpinakiem i ricottą 40 min

Zielony makaron ze szpinakiem i ricottą

Dania główne
Kokosowa panna cotta z musem z pieczonych buraków, pomarańczą i kruszonką orzechową 90 min

Kokosowa panna cotta z musem z pieczonych ...

Desery
Tortilla z serem i szpinakiem 15 min

Tortilla z serem i szpinakiem

Przekąski
Krem ze szparagów z jogurtem naturalnym i koperkiem 40 min

Krem ze szparagów z jogurtem naturalnym i ...

Sylwester
Kremowa Zupa z Pasternaku i Gruszki z Prażonymi Migdałami i Olejem Żurawinowym 45 min

Kremowa Zupa z Pasternaku i Gruszki z Praż...

Zupy Wigilijne
Grillowane ziołowe krewetki z kaszą jaglaną i szparagami 30 min

Grillowane ziołowe krewetki z kaszą jaglan...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama