Grillowany obwarzanek z łososiem teriyaki i salsą truskawkowo-koperkową

Przygotuj glazurę teriyaki: w małej misce połącz sos sojowy (100 ml), miód (60 g), ocet ryżowy (15 ml), starty imbir (15 g) i zmiażdżone ząbki czosnku (3 ząbki = 15 g). Mieszaj łyżką aż miód całkowicie się rozpuści i masa będzie jednolita. Spróbuj i jeśli jest zbyt słona dodaj łyżeczkę miodu więcej, jeśli zbyt słodka — odrobinę octu.

Dziel łososia na 4 porcje (każda około 150 g). Jeśli filet ma skórę, możesz ją zostawić. Umieść porcje w płaskim naczyniu i polej przygotowaną glazurą tak, aby powierzchnia była równomiernie pokryta. Odstaw na 20–30 minut w chłodne miejsce (lodówka). Co 10 minut obróć porcje aby marynata równomiernie wniknęła.

Przygotuj salsę: truskawki (300 g) umyj, odszypułkuj i pokrój w drobną kostkę. Koperek (30 g) posiekaj bardzo drobno. Cebulę czerwoną (75 g) obierz i pokrój w drobną kostkę. W misce wymieszaj truskawki, koperek i cebulę.

Do salsy dodaj sok z cytryny (30 ml), oliwę/olej rzepakowy (15 ml z całego zapasu), sól (2 g) i świeżo zmielony pieprz (1 szczypta). Delikatnie wymieszaj widelcem — salsa powinna być soczysta, ale nie rozmiękła. Spróbuj i dopraw do smaku.

Przekrój obwarzanki (480 g = 4 sztuki) poziomo na pół. Skrop wnętrze odrobiną oleju rzepakowego (5 ml), żeby ładnie się przypiekły na grillu i nie przywarły. Odstaw na blat.

Rozgrzej grill (lub patelnię grillową) do średnio-wysokiej temperatury. Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż węgle pokryją się szarym popiołem; jeśli gazowego ustaw temperaturę na około 200–220°C. Posmaruj kratkę odrobiną oleju, by zapobiec przywieraniu.

Połóż łososia skórą w dół (jeśli ma skórę) na rozgrzanym grillu. Smaż 3–4 minuty bez ruszania — skóra powinna ładnie przyrumienić się i łatwo odchodzić od kratki. Obróć delikatnie i smaż kolejne 2–4 minuty, jednocześnie pędzlując glazurą teriyaki co 1 minutę, aby utworzyć błyszczącą powłokę. Łosoś jest gotowy, gdy środek jest jeszcze różowy i soczysty, a mięso łatwo się rozdziela widelcem.

Na kratce obok łososia ułóż połówki obwarzanków i grilluj przez 1–2 minuty stroną przeciętą w dół, aż zrobią się złociste i lekko chrupiące. Jeśli chcesz, włóż rulon folii pod spód, by obwarzanek nie dostał zbyt dużo dymu.

Gdy łosoś jest usmażony, zdejmij go z grilla i odstaw na 2 minuty na deskę — odpoczynek pozwoli sokom się rozprowadzić i ryba będzie soczysta. Jeśli używasz sezamu (10 g), podpraż go na suchej patelni 1–2 minuty aż zmieni kolor na złotobrązowy, potem posyp nim łososia.

Na każdej połówce obwarzanka nałóż porcję rukoli (opcjonalnie 10 g na połówkę), następnie połóż kawałek łososia. Na wierzch nałóż 2–3 łyżki salsy truskawkowo-koperkowej. Dopraw odrobiną soli (jeśli potrzeba) i świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj od razu, aby obwarzanek był jeszcze ciepły i chrupiący.

Podawaj każdy obwarzanek z kawałkiem cytryny do skropienia według gustu. Możesz dodać dodatkową porcję salsy obok na talerzu. Danie komponuje się z lekkim białym winem, chłodnym piwem pszenicznym lub wodą smakową z ogórkiem i miętą.