Grillowany oscypek z bazyliowym pesto i świeżą truskawką

Przygotuj bazę pesto: umyj liście bazylii pod zimną wodą i delikatnie osusz w ręczniku papierowym lub wirówce do sałaty. Oderwij większe łodyżki, zostaw tylko miękkie liście i delikatne ogonki. Im mniej wody w liściach, tym jaśniejszy smak pesto.

Do blendera lub malaksera włóż liście bazylii, przekrojone na mniejsze kawałki ząbki czosnku (obrane), orzech piniowy (jeśli używasz) i 2 szczypty soli. Krótkimi pulsami rozdrabniaj 20–30 sekund, aż składniki zaczną się łączyć, ale będą jeszcze lekko zgrubne.

W trakcie miksowania wlej cienkim strumieniem oliwę z oliwek (60 g = 4 łyżki) i dodać sok z cytryny (15 g = 1 łyżka). Miksuj jeszcze 15–30 sekund do uzyskania gładkiej, ale nie całkowicie jedwabistej konsystencji. Spróbuj i dopraw pieprzem oraz ewentualnie dodatkową szczyptą soli.

Przygotuj oscypek: pokrój ser na plastry grubości około 12–15 mm. Przyłóż ręką, by plastry były równe i stabilne. Jeśli oscypek ma skórkę zbyt grubą, możesz lekko ją zeskrobać nożem.

Rozgrzej grill, patelnię grillową lub patelnię żeliwną do temperatury średnio-wysokiej (około 200°C; jeśli nie masz termometru, rozgrzej przez 5–7 minut na średnim ogniu). Natłuść lekko powierzchnię oliwą (możesz użyć pędzelka z odrobiną oliwy).

Ułóż plastry oscypka na dobrze rozgrzanym grillu lub patelni. Grilluj 1,5–2 minuty na pierwszej stronie aż pojawią się złote paski i lekko miękka konsystencja. Obróć ostrożnie za pomocą łopatki i grilluj kolejne 1–1,5 minuty. Ser powinien zmięknąć i nabrać koloru, ale nie rozpłynąć się całkowicie.

Umyj truskawki pod zimną wodą, osusz na papierowym ręczniku. Usuń szypułki i przekrój większe owoce na połówki lub plasterki. Mniejsze zostaw w całości lub przekrój na ćwiartki.

Na talerz rozłóż warstwę rukoli (jeśli używasz). Ułóż na rukoli 2-3 plastry grillowanego oscypka na osobę. Na każdy plaster nałóż łyżeczką łyżkę bazyliowego pesto (około 10–15 g pesto na plaster).

Rozsyp na talerzu pokrojone truskawki w miejscach między plasterkami sera, tak by czerwone akcenty kontrastowały z zielenią pesto i rukoli. Jeśli chcesz, delikatnie skrop każdy plaster odrobiną miodu (około 1/2 łyżeczki = 7–8 g na plaster) dla dodatkowej słodko-słonej nuty.

Dopraw całość świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie ostatnią szczyptą soli. Podawaj natychmiast, póki ser jest jeszcze lekko ciepły. Serwuj z cienkimi kromkami razowego chleba lub grzankami po boku.