Grillowany oscypek z sosem malinowym i prażonym słonecznikiem

Umieść maliny w średnim garnku o pojemności około 1 litra. Dodaj cukier i 30 ml wody. Postaw na małym ogniu. Mieszaj drewnianą łyżką co 30 sekund, aby owoce się nie przypaliły. Gdy maliny zaczną się rozpadać (po około 4-6 minut), delikatnie rozgnieć je tłuczkiem do ziemniaków lub końcem łyżki, tworząc gęsty mus.

Po rozgotowaniu malin zdejmij garnek z ognia. Przeciśnij sos przez drobne sitko do miski, używając łyżki, aby oddzielić pestki. Do odcedzonego sosu dodaj sok wyciśnięty z połowy cytryny (ok. 30 g) i ewentualnie łyżkę miodu jeśli wolisz łagodniejszy smak. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj pozostałe 20 ml wody i wymieszaj.

Rozgrzej dużą suchą patelnię teflonową na średnim ogniu. Wsyp słonecznik i rozprowadź równomiernie po powierzchni. Praż przez 4-6 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż nasiona złapią złocisty kolor i zaczną wydawać orzechowy zapach. Przełóż na talerz, aby przestały się rumienić od resztkowego ciepła.

W misce wymieszaj rukolę z łyżką oleju rzepakowego (15 g) i odrobiną soli (1 szczypta). Rukolę delikatnie skrop drugim łyżką oleju tuż przed podaniem, aby liście nie zwiędły.

Pokrój oscypek w ukośne plastry o grubości około 1,5 cm (jeżeli masz mały oscypek możesz zrobić 4 plastry z każdej polówki). Posmaruj obie strony plastrów cienką warstwą oleju rzepakowego pędzelkiem lub łyżką. Rozgrzej grill (lub patelnię grillową) do średnio-wysokiej temperatury: ruszt powinien być gorący, ale nie dymić. Kładź plastry na grillu i grilluj 1,5-2 minuty z każdej strony — powinny pojawić się złote paski i ser lekko zmięknieć, ale nie rozpuścić się całkowicie.

Na talerzu ułóż porcję rukoli (ok. 25 g na osobę), obok połóż 2-3 plastry grillowanego oscypka. Na każdy plaster łyżką polej 1-2 łyżki sosu malinowego (ok. 30 g sosu na plaster). Posyp całość prażonym słonecznikiem (około 15 g na porcję). Dodatkowo dopraw delikatnie świeżo zmielonym pieprzem i jeśli potrzeba, szczyptą soli na rukoli.

Jeżeli przygotowujesz porcję dla większej liczby osób, sos malinowy można zrobić wcześniej i schować w lodówce w szczelnym pojemniku do 24 godzin. Przed podaniem podgrzej go delikatnie.