Grillowany pstrąg w ziołach z kaszą gryczaną i szparagami

Umyj pstrągi pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli używasz całych ryb, natnij skórę skosem po obu stronach (2-3 nacięcia). W misce wlej olej rzepakowy (30 g), wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 50 g soku), dodaj drobno posiekany czosnek (15 g), sól (6 g), pieprz czarny (2 g) i suszony tymianek (2 g). Dokładnie wymieszaj marynatę widelcem lub trzepaczką, aż stanie się jednorodna.

Obierz zewnętrzne, grubsze łodygi koperku i natki; drobno posiekaj liście. Zmieszaj posiekane zioła w małej misce i pozostaw do chwilowego 'odpoczynku' – aromaty się uwolnią.

Wetrzyj około połowy przygotowanej marynaty wewnątrz i na zewnątrz pstrągów, starając się, by mieszanka dostała się do nacięć. Następnie do wnętrza każdej ryby włóż kilka łyżek posiekanych ziół i kawałek cytryny. Odstaw ryby na 15 minut w chłodne miejsce (lodówka lub zacienione miejsce).

Przygotuj kaszę gryczaną: wsyp 200 g kaszy na sitko i przepłucz pod bieżącą wodą. W rondlu rozgrzej 1 łyżeczkę oleju (ok. 5 g z zapasu), wsyp kaszę, zalej 400 ml wody (stosunek 1:2) i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu 15-18 minut, aż kasza wchłonie wodę. Po ugotowaniu zostaw pod przykryciem 5 minut, a następnie spulchnij widelcem.

Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów (złóż szparag w dłoni, gdzie samoistnie pęknie jako wskazówka). Skrop szparagi odrobiną oleju rzepakowego (kilka ml) i posyp lekką szczyptą soli. Ułóż je na tacy przygotowane do grilla.

Jeśli używasz grilla węglowego, rozpal go i poczekaj, aż węgiel pokryje się jasnym popiołem — temperatura powinna być średnio-wysoka. Jeśli używasz grilla gazowego lub patelni grillowej, rozgrzej do temperatury odpowiadającej średnio-wysokiemu ogniowi (ok. 200-220°C). Posmaruj ruszt olejem wacikiem nasączonym olejem, aby zapobiec przywieraniu.

Po rozgrzaniu grilla połóż szparagi poprzecznie do rusztu. Grilluj 3-4 minuty z jednej strony, aż pojawią się ciemne paski, potem obróć i grilluj kolejne 2-3 minuty. Szparagi powinny być jędrno-chrupkie, nie papkowate.

Ułóż pstrągi na gorącym ruszcie skórą do dołu. Grilluj 6-8 minut bez ruszania, aż skórka będzie złocista i kruche pęcherze tłuszczu pojawią się na powierzchni. Następnie ostrożnie obróć ryby za pomocą szerokiej łopatki i grilluj kolejne 5-7 minut. Ryba jest gotowa, gdy mięso jest nieprzezroczyste i łatwo oddziela się od kręgosłupa — sprawdź łyżką lub widelcem w najszerszym miejscu.

Po zdjęciu ryb z grilla skrop je sokiem z pozostałej połowy cytryny (ok. 50 g) i posyp świeżymi posiekanymi ziołami (koperek, natka). Jeśli używasz masła (opcjonalnie), rozpuść je i delikatnie skrop ryby dla połysku. Na wierzch możesz dodać kilka kaparów (opcjonalnie) jako słony kontrast.

Na talerz nałóż porcję kaszy gryczanej (ok. 50 g suchej na osobę przed gotowaniem daje porcję po ugotowaniu), obok ułóż grillowanego pstrąga i 3-4 pędy szparagów. Całość udekoruj świeżymi ziołami, plasterkiem cytryny i ewentualnie kaparami. Podawaj gorące.