Grillowany twaróg podlaski z miodem gryczanym, leśnymi borówkami i chrupiącym słonecznikiem

Wyjmij twaróg z lodówki na 20 minut przed przygotowaniem, aby osiągnął temperaturę zbliżoną do pokojowej — ułatwi to równomierne grillowanie. Umyj borówki pod zimną, delikatną wodą, osusz na ręczniku papierowym. Przygotuj cytrynę: zetrzyj cienką warstwę skórki (tylko żółtą część) na tarce o drobnych oczkach, a następnie wyciśnij około 1 łyżki soku (10–15 ml).

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp nasiona słonecznika (50 g) i praż przez 3–5 minut, mieszając drewnianą łyżką co 30 sekund. Zauważysz, że nasiona zaczynają delikatnie ciemnieć i wydziela się orzechowy aromat. Zdejmij natychmiast z ognia, przełóż na talerz, aby przerwać proces prażenia i nie przypalić.

Pokrój twaróg na 8 równych plastrów o grubości około 1,5–2 cm. Ułóż plastry na desce i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem, jeśli mają wilgoć na powierzchni. Na płaskiej miseczce wymieszaj olej rzepakowy (30 g) z łyżeczką soku z cytryny (ok. 5–10 g) oraz szczyptą soli (1 g) i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu (0,5–1 g). Posmaruj pędzelkiem obie strony każdego plastra cienką warstwą przygotowanego oleju — to zapobiegnie przywieraniu i pomoże uzyskać ładną skórkę.

Rozgrzej grill (lub patelnię grillową) do średnio-wysokiej temperatury. Ruszt powinien być dobrze rozgrzany — sprawdź, trzymając dłoń ok. 10 cm nad powierzchnią; powinna być odczuwalna wyraźna gorąco przez 3–4 sekundy. Połóż plastry twarogu na ruszcie i grilluj 2–3 minuty z każdej strony. Obracaj delikatnie szpatułką, aż powstanie złota, lekko przypieczona skórka — ser nie powinien się rozpływać, tylko ładnie zrumienić.

Gdy plastry będą zarumienione, przesuń je na chłodniejszą część rusztu lub wyłącz silny ogień. Pędzlem lekko posmaruj wierzch każdego plastra miodem gryczanym (około 10 g miodu na plaster). Miód rozpłynie się lekko pod wpływem ciepła, tworząc błyszczącą glazurę. Jeśli chcesz, możesz posypać odrobinę świeżej skórki cytrynowej na wierzchu glazury dla przełamania słodyczy.

Na talerzach ułóż po dwie porcje rukoli (jeśli używasz) jako bazę. Połóż po 2 plastry grillowanego twarogu na każdej porcji. Rozsyp równomiernie świeże borówki obok i na wierzchu sera. Posyp uprażonym słonecznikiem, a jeśli używasz, dodaj drobno posiekane orzechy włoskie dla dodatkowej chrupkości. Skrop całość delikatnie pozostałym miodem (zwykle 10–20 g) i wykończ świeżo zmielonym pieprzem oraz, opcjonalnie, kilkoma listkami świeżego tymianku.

Jeżeli twaróg się kruszy, możesz go delikatnie oprószyć niewielką ilością mąki gryczanej (opcjonalnie) przed grillowaniem — stworzy to cienką powłokę ochronną. Możesz też przygotować dodatkowy miód z kilkoma kroplami soku z cytryny rozcieńczonego, jeśli chcesz lżejszą glazurę. Przy większej imprezie przygotuj wszystkie składniki wcześniej, grilluj sery tuż przed podaniem.