Gruszki duszone z cynamonem

Przygotuj gruszki: umyj owoce pod bieżącą zimną wodą. Jeśli skórka jest cienka i ładna, możesz ją zostawić — nada to deserowi rustykalnego wyglądu; jeśli wolisz gładką konsystencję, obierz gruszki obieraczką. Przekrój każdą gruszkę na pół wzdłuż i małą łyżeczką lub nożem wyjmij gniazdo nasienne. Jeżeli owoce są bardzo duże, przekrój każdą połowę na ćwiartki. Skrop od razu sokiem z cytryny, aby zapobiec ciemnieniu.

Przygotuj syrop: w szerokim, płaskim garnku o średnicy ok. 24–26 cm połącz wodę i cukier. Postaw na średnim ogniu i podgrzewaj, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści (ok. 2–3 minuty). Gdy syrop zacznie delikatnie bulgotać, dodaj masło i 1 łyżeczkę cynamonu, mieszając, by masło się rozpuściło i połączyło z syropem.

Dodaj gruszki do syropu. Układaj przekrojone strony do dołu, tak aby owoce miały kontakt z gorącym syropem. Zmniejsz ogień maksymalnie do niskiego, przykryj garnek pokrywką i duś spokojnie przez 8–12 minut — czas zależy od dojrzałości gruszek. Po 8 minutach sprawdź miękkość, nakłuwając gruszkę końcem noża przy środku: nóż powinien wchodzić łatwo, ale owoc nie może się rozpadać.

Zdejmij pokrywkę i spraw, czy syrop wymaga redukcji: zwiększ ogień do średniego i gotuj jeszcze 3–5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż syrop zgęstnieje i będzie lekko się kleić do łyżki. Jeśli syrop zaczyna się karmelizować zbyt mocno, zmniejsz ogień — chcesz gęstą glazurę, nie przypaloną cukrową skorupkę.

Odstaw garnek z ognia i ostrożnie przełóż gruszki na półmisek lub talerze do serwowania. Polej je kilkoma łyżkami gorącego syropu. Pozostaw do przestudzenia przez 5–10 minut — syrop lekko zgęstnieje, a aromaty się „przegryzą”.

Podawaj gruszki na ciepło lub schłodzone. Dla kontrastu temperatur i kremowości dodaj po jednej gałce lody waniliowe do każdej porcji albo skrop każdą porcję łyżeczką miodu. Polej dodatkowym syropem z garnka. Możesz posypać odrobiną cynamonu do smaku.

Alternatywne warianty: podawaj z kwaśnym twarogiem lub jogurtem naturalnym zamiast lodów, aby zyskać lżejszą wersję. Możesz też dodać kilka orzechów włoskich lub prażonych płatków migdałowych dla chrupkości (składniki opcjonalne — dodaj wg uznania).