Gruszki pieczone w czerwonym winie z kremem ricotta i kruszonką owsiano‑migdałową

Umyj gruszki pod bieżącą wodą i osusz. Odetnij delikatnie końcówkę u podstawy (nie obieraj skórki). Jeśli gruszki mają twardą szypułkę, pozostaw ją — wygląda ładniej przy podaniu. Przekrój gruszki na pół wzdłuż, usuń gniazda nasienne łyżeczką (wywierć małe wgłębienie przy środku każdego półgruszki). Jeśli wolisz, możesz pozostawić gruszki w całości i tylko naciąć pionowo, lecz proponowane półporcje lepiej chłoną sos.

W dużym garnku (odpowiednim rozmiarem aby zmieścić gruszki obok siebie na jedną warstwę) wlej czerwone wino (300 ml), dodaj 80 g cukru, 2 łyżeczki cynamonu i 5 g ekstraktu waniliowego. Zamieszaj drewnianą łyżką, podgrzewaj na średnim ogniu aż do rozpuszczenia cukru. Gdy płyn zacznie ledwie się gotować (małe pęcherzyki przy brzegach), zmniejsz ogień do niskiego, włóż gruszki skórką do góry lub połówkami do garnka i gotuj delikatnie przez 12-15 minut — gruszki powinny być miękkie przy nakłuciu nożem (nóż wchodzi lekko, ale owoc zachowuje kształt).

Po upływie ~12 minut wyjmij jedną połówkę i sprawdź miękkość nakłuwając ją małym nożem lub wykałaczką. Jeśli nóż wchodzi bez oporu, gruszki są gotowe. Wyjmij gruszki łyżką cedzakową na paterę i odstaw do przestudzenia. Przechowaj płyn po gotowaniu — zredukuje się i posłuży jako dodatkowy sos lub składnik karmelu.

W średniej misce umieść 250 g ricotty. Dodaj 30 g miodu i 2 g cynamonu (jeśli lubisz trochę więcej korzenności) oraz 5 g ekstraktu waniliowego, następnie ubij rózgą kuchenną lub mikserem na niskich obrotach przez 30-45 sekund, aż masa będzie gładka i lekko puszysta. Spróbuj kremu; jeśli potrzebujesz słodszej nuty, dodaj dodatkową łyżeczkę miodu (ok. 7 g).

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra‑dół). W dużej misce wymieszaj 80 g płatków owsianych z 60 g posiekanych migdałów i 50 g brązowego cukru. Dodaj 60 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki. Palcami lub przy użyciu siekacza (krótko pulsacyjnie) wcieraj masło w suche składniki, aż pojawią się grudki wielkości ziaren grochu i składniki zaczną się łączyć. Rozłóż kruszonkę równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 12‑15 minut, mieszając raz w połowie czasu, aż będzie złocista i chrupiąca. Po wystudzeniu powinna być sucha i chrupiąca.

Zetrzyj cienko skórkę z pomarańczy (ok. 1 łyżeczki skórki) i wyciśnij 50 ml soku. W małej patelni lub rondlu o grubym dnie rozpuść 80 g cukru na średnim ogniu — najpierw stanie się suchy i ziarnisty, potem zacznie się topić i nabierać bursztynowego koloru. Gdy osiągnie złoto‑bursztynowy odcień (uważaj, by nie przypalić), zdejmij rondelek z ognia i szybko, ale ostrożnie dodaj 20 g zimnego masła i 50 ml soku pomarańczowego oraz 1 szczyptę soli. Mieszaj drewnianą łyżką aż sos będzie gładki. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 1‑2 łyżki (15‑30 ml) wody z redukcji wina, aby rozrzedzić. Spróbuj i skoryguj - jeśli za kwaśny, dodaj 5 g miodu.

Na talerzach ułóż połówki gruszek — jedna lub dwie na porcję w zależności od wielkości. Obok połóż kopczyk kremu ricotta (użyj łyżki lub szprycy do estetycznego kształtu). Posyp obficie kruszonką owsiano‑migdałową, tak aby część kruszonki znajdowała się na kremie i obok gruszek. Polej kilka łyżek gorącego sosu karmelowo‑pomarańczowego bezpośrednio na gruszki i wokół talerza, tworząc połyskujące plamy. Dla koloru posyp posiekanymi pistacjami. Jeśli używasz, podaj jedną porcję (ok. 50 g) lodów waniliowych obok gruszki.

Podawaj deser lekko ciepły — gruszki powinny być przestudzone, ale sos lekko ciepły, aby krem nie stwardniał. Każda porcja powinna zawierać 1‑2 połówki gruszki, 2 łyżki kremu ricotta, 2‑3 łyżki kruszonki i 1‑2 łyżki sosu. Podawaj natychmiast, aby kruszonka pozostała chrupiąca.