Przepis na: Gruszki pieczone w czerwonym winie z kremem ricotta i kruszonką owsiano‑migdałową - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Gruszki pieczone w czerwonym winie z kremem ricotta i kruszonką owsiano‑migdałową

Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 20 wyświetleń ~77,55 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy deser łączący aromatyczne, miękkie gruszki pochodzące z chłodniejszych miesięcy z kremowym serkiem ricotta i chrupiącą kruszonką z płatków owsianych oraz migdałów. Gruszki są delikatnie podduszone w czerwonym winie z cynamonem i wanilią, co nadaje im głębokiego, korzennego aromatu; podane z waniliowo‑miodowym kremem ricotta oraz złocistym sosem karmelowo‑pomarańczowym tworzą kontrast tekstur i smaków — miękkość, kremowość i chrupkość w jednej porcji. Danie ma elegancki wygląd: czerwono‑fioletowe gruszki stojące lub przekrojone na pół, złota kruszonka rozsypana obok, krople lśniącego sosu i świeże zielone pistacje jako akcent kolorystyczny. Idealne na przyjęcie, kolację zimową lub jako efektowny deser świąteczny; dobrze komponuje się z gałką waniliowych lodów (opcjonalnie) lub lekkim sosem waniliowym. Wegetariańskie i stosunkowo proste do wykonania, pozwala na przygotowanie elementów wcześniej i szybkie złożenie tuż przed podaniem.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Gruszka 4 szt. (~720 g)
  • Czerwone wino 300 ml
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Twarożek ricotta 250 g
  • Pomarańcza 0.8 szt. (~150 g)
  • Migdały blanszowane 60 g
  • Masło (masa) 60 g
  • Płatki owsiane 80 g
  • Miód 30 ml
  • Cukier 80 g
  • Cukier trzcinowy 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 2 g
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Lody waniliowe (opcjonalnie) 200 g
  • Pistacje niesolone, łuskane 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~77,55 PLN (19,39 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie gruszek

1

Umyj gruszki pod bieżącą wodą i osusz. Odetnij delikatnie końcówkę u podstawy (nie obieraj skórki). Jeśli gruszki mają twardą szypułkę, pozostaw ją — wygląda ładniej przy podaniu. Przekrój gruszki na pół wzdłuż, usuń gniazda nasienne łyżeczką (wywierć małe wgłębienie przy środku każdego półgruszki). Jeśli wolisz, możesz pozostawić gruszki w całości i tylko naciąć pionowo, lecz proponowane półporcje lepiej chłoną sos.

Składniki: Gruszka
Użyj deski do krojenia i ostrego noża o długości 20 cm. Jeśli gruszki są bardzo twarde, zanurz nóż w gorącej wodzie, wytrzyj i kroj — ułatwi to przecięcie. Nie obieraj skórki, bo nadaje kolor i strukturę.
2

W dużym garnku (odpowiednim rozmiarem aby zmieścić gruszki obok siebie na jedną warstwę) wlej czerwone wino (300 ml), dodaj 80 g cukru, 2 łyżeczki cynamonu i 5 g ekstraktu waniliowego. Zamieszaj drewnianą łyżką, podgrzewaj na średnim ogniu aż do rozpuszczenia cukru. Gdy płyn zacznie ledwie się gotować (małe pęcherzyki przy brzegach), zmniejsz ogień do niskiego, włóż gruszki skórką do góry lub połówkami do garnka i gotuj delikatnie przez 12-15 minut — gruszki powinny być miękkie przy nakłuciu nożem (nóż wchodzi lekko, ale owoc zachowuje kształt).

Składniki: Czerwone wino, Cukier, Cynamon mielony, Ekstrakt waniliowy, Gruszka
Użyj średniego garnka o średnicy ≈24 cm. Nie doprowadzaj do silnego wrzenia, bo wino będzie się nadmiernie redukować i może smakować gorzko. Jeśli gruszki unoszą się, obciąż je talerzykiem, aby pozostawały zanurzone.
3

Po upływie ~12 minut wyjmij jedną połówkę i sprawdź miękkość nakłuwając ją małym nożem lub wykałaczką. Jeśli nóż wchodzi bez oporu, gruszki są gotowe. Wyjmij gruszki łyżką cedzakową na paterę i odstaw do przestudzenia. Przechowaj płyn po gotowaniu — zredukuje się i posłuży jako dodatkowy sos lub składnik karmelu.

Składniki: Gruszka, Czerwone wino
Używaj łyżki cedzakowej lub szczypiec, aby nie uszkodzić delikatnych półgruszek. Jeśli płyn zredukował się zbyt mocno, dolej łyżkę wody i podgrzej krótko.

Krem ricotta

4

W średniej misce umieść 250 g ricotty. Dodaj 30 g miodu i 2 g cynamonu (jeśli lubisz trochę więcej korzenności) oraz 5 g ekstraktu waniliowego, następnie ubij rózgą kuchenną lub mikserem na niskich obrotach przez 30-45 sekund, aż masa będzie gładka i lekko puszysta. Spróbuj kremu; jeśli potrzebujesz słodszej nuty, dodaj dodatkową łyżeczkę miodu (ok. 7 g).

Składniki: Twarożek ricotta, Miód, Ekstrakt waniliowy, Cynamon mielony
Użyj miski ze stali nierdzewnej lub szklanej i trzepaczki ręcznej albo miksera na najniższych obrotach. Nie miksuj zbyt długo (maks. 1 minuta), by ricotta nie stała się zbyt wodnista.

Kruszonka owsiano‑migdałowa

5

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra‑dół). W dużej misce wymieszaj 80 g płatków owsianych z 60 g posiekanych migdałów i 50 g brązowego cukru. Dodaj 60 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki. Palcami lub przy użyciu siekacza (krótko pulsacyjnie) wcieraj masło w suche składniki, aż pojawią się grudki wielkości ziaren grochu i składniki zaczną się łączyć. Rozłóż kruszonkę równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 12‑15 minut, mieszając raz w połowie czasu, aż będzie złocista i chrupiąca. Po wystudzeniu powinna być sucha i chrupiąca.

Składniki: Płatki owsiane, Migdały blanszowane, Cukier trzcinowy, Masło (masa)
Użyj rękawic kuchennych przy wyjmowaniu z piekarnika. Jeśli nie masz malaksera, wcieraj masło szybko palcami, by nie rozpuścić go nadmiernie. Piecz na środkowej półce.

Sos karmelowo‑pomarańczowy

6

Zetrzyj cienko skórkę z pomarańczy (ok. 1 łyżeczki skórki) i wyciśnij 50 ml soku. W małej patelni lub rondlu o grubym dnie rozpuść 80 g cukru na średnim ogniu — najpierw stanie się suchy i ziarnisty, potem zacznie się topić i nabierać bursztynowego koloru. Gdy osiągnie złoto‑bursztynowy odcień (uważaj, by nie przypalić), zdejmij rondelek z ognia i szybko, ale ostrożnie dodaj 20 g zimnego masła i 50 ml soku pomarańczowego oraz 1 szczyptę soli. Mieszaj drewnianą łyżką aż sos będzie gładki. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 1‑2 łyżki (15‑30 ml) wody z redukcji wina, aby rozrzedzić. Spróbuj i skoryguj - jeśli za kwaśny, dodaj 5 g miodu.

Składniki: Pomarańcza, Sól, Czerwone wino
Używaj rondelka o grubym dnie i długiej rączce. Przy dodawaniu soku cukier może gwałtownie pryskać — zachowaj ostrożność i trzymaj twarz z daleka. Jeśli karmel zastygnie, postaw rondelek na bardzo małym ogniu i mieszaj, aż się rozpuści.

Wykończenie i montaż

7

Na talerzach ułóż połówki gruszek — jedna lub dwie na porcję w zależności od wielkości. Obok połóż kopczyk kremu ricotta (użyj łyżki lub szprycy do estetycznego kształtu). Posyp obficie kruszonką owsiano‑migdałową, tak aby część kruszonki znajdowała się na kremie i obok gruszek. Polej kilka łyżek gorącego sosu karmelowo‑pomarańczowego bezpośrednio na gruszki i wokół talerza, tworząc połyskujące plamy. Dla koloru posyp posiekanymi pistacjami. Jeśli używasz, podaj jedną porcję (ok. 50 g) lodów waniliowych obok gruszki.

Składniki: Gruszka, Twarożek ricotta, Płatki owsiane, Migdały blanszowane, Pistacje niesolone, łuskane, Lody waniliowe (opcjonalnie), Pomarańcza
Użyj łyżki stołowej do polewania sosu i szpatułki do kremu. Pracuj szybko, bo sos zastyga; przy podgrzewaniu sosu ponownie lekko ogrzej w mikrofali przez 10‑15 sekund.

Serwowanie

8

Podawaj deser lekko ciepły — gruszki powinny być przestudzone, ale sos lekko ciepły, aby krem nie stwardniał. Każda porcja powinna zawierać 1‑2 połówki gruszki, 2 łyżki kremu ricotta, 2‑3 łyżki kruszonki i 1‑2 łyżki sosu. Podawaj natychmiast, aby kruszonka pozostała chrupiąca.

Składniki: Gruszka, Twarożek ricotta, Płatki owsiane, Pistacje niesolone, łuskane
Podaj na płaskich, jasnych talerzach, aby kontrastować z ciemnym kolorem wina. Jeśli przygotowujesz wcześniejsze elementy, trzymaj gruszki i sos oddzielnie, zmontuj tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Poaching owoców w winie to technika znana w kuchniach europejskich od XVII wieku — wino podkreśla naturalne cukry owoców i nadaje im elegancki kolor. Gruszki są symbolem gościnności i elegancji w wielu kulturach.

Najlepsze na

kolacja zimowa przyjęcie świąteczne romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj deser na jasnym talerzu dla kontrastu kolorów. Dodaj gałkę waniliowych lodów dla zimno‑ciepłego efektu. Dla wyraźniejszego aromatu możesz skropić krem odrobiną soku z pomarańczy tuż przed podaniem. Ułóż gruszki pionowo, aby wyglądały bardziej elegancko.

🥡 Przechowywanie

Gruszki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin; krem ricotta można przechowywać osobno do 24 godzin. Kruszonkę trzymaj w szczelnej puszce w temperaturze pokojowej do 3 dni. Sos karmelowy przechowuj w słoiku w lodówce do 5 dni; przed podaniem podgrzej na małym ogniu lub w mikrofali przez 10‑20 sekund.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Puszyste Placki z Dyni z Sosem Jogurtowo-Klonowym i Prażonymi Pekanami 50 min

Puszyste Placki z Dyni z Sosem Jogurtowo-K...

Śniadania
Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i polewą karmelową 60 min

Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i pole...

Ciasta i wypieki
Cytrynowo-borówkowe ciasto z maślaną kruszonką 75 min

Cytrynowo-borówkowe ciasto z maślaną krusz...

Desery
Nowoczesne warstwowe musy z dyni i białej czekolady z migdałowym streuzel i karmelem klonowym 90 min

Nowoczesne warstwowe musy z dyni i białej ...

Desery
Warstwowy sernik bez pieczenia z karmelizowanymi mandarynkami (wariant 9d4b5b08) 90 min

Warstwowy sernik bez pieczenia z karmelizo...

Desery
Delikatne Oponki Cytrynowo‑Twarogowe (wersja Słodki Blog) 90 min

Delikatne Oponki Cytrynowo‑Twarogowe (wers...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama